Пуффер фисх неутралисед

У Јапану су извукли сигурну варијанту најопаснијих риба на свијету. Сада можете уживати у њој, а да не ризикујете да се одмах опростите од живота. И шта мислиш? Јавност протестује и тражи повратак “све што је било”.

Као што знате, фугу је мало створење слично смуђу које може задавити особу за неколико минута. И у буквалном смислу те речи: отров тетродотоксин, који се акумулира у јетри и јајницима риба, 1200 пута је опаснији од цијанида и готово тренутно парализује плућа. Али антидот, нажалост, не постоји.

Пре него што ставите фугу на сто, мора бити пажљиво избачен. Већ три године најбољи јапански кувари су темељно обучени у уметности гутања те деликатесе, а затим одржавају најтежи испит за доделу елитне квалификације "специјалиста фуге". Само 35% кандидата је постигло успјех. Али, упркос свим мерама опреза, и даље се јављају случајеви тровања фугу. Један или два преседана годишње - у ресторанима, кривица псеудо-кувара, и пет-шест-седам - ​​код куће, по милости јапанских рибара и домаћица, који сматрају да без професионалне обуке добро знају како да уклоне токсичне делове фуге (приближно наши берачи гљива који редовно трују себе и пријатеље са „добро, потпуно јестивим“ печуркама, мисле исто.

Људска природа се не може мењати, па хајде да покушамо да преуредимо рибу - одлучили смо у јужној префектури Ехиме, на острву Схикоку. На локалној фарми животиња узгојено је 50.000 апсолутно безопасних, могло би се рећи, ручних фугу особа. Отров је нестао захваљујући посебној исхрани: заједно су се шкољке и морске звијезде, извори тетродотоксина, домаћи напухивачи хранили скушом и другом нетоксичном храном.

Али „оригато“ од ентузијаста угоститељства рибе, ихтиолози нису чекали. "Угодан укус ове рибе је далеко од главног разлога зашто га људи бирају", напомиње Схиницхи Уесхима, шеф кухиње ресторана Фугу у Јокохами. - Једете, знајући да ова вечера може бити задња у вашем животу - то је оно што стварно голица живце. Шта је онда задовољство ако нема ризика? "

Чак и да нисам вегетаријанац, и даље бих се тешко сложио са господином Весхимом - перспектива дисања због рибе ме некако уопће не инспирира. Никада нисам разумио кулинарске крајности - ни љубитеље пуфова, ни љубитеље талијанског цасу марзуа, потпуно поквареног сира са живим црвима (точније, осам милиметарских ларви мушичарског муха), такође опасне по живот.

Не смета ми ширење гастрономских хоризонта, напротив. На пример, волим да кушам нове сорте поврћа и воћа. У блиској будућности постоје жуте мркве и љубичаста карфиола. Али пристајем да свирам руски рулет само са шпанским паприњама. По изгледу, сви су потпуно исти, већина њих је слатка, али свака осмина је врућа и зачињена. Погоди шта имаш, немогуће је, док не угристи!

Да ли сте спремни да играте смртоносне игре са храном?

Погледајте видео: Fugu. how to prepare the deadly pufferfish as shown by "Uosei" chef Rikizo Okamoto. Tokyo (Децембар 2019).