Индијска кухиња

Индијска кухиња је најстарија традиција која уједињује филозофију, гастрономију и медицину. У Ведама, написаним прије 3000 година, каже се да је човјек једино биће које може управљати својим здрављем и дуговјечношћу.

Ведска кухиња као дио индијске традиционалне аиурведске медицине нуди третмане хране. Штавише, према овој теорији, уз помоћ добре исхране, може се научити да једноставно не допушта болести. Истина, за ово вам је потребно да постигнете унутрашњу хармонију, тачније баланс три силе (досхе).

Кључне тачке ајурведске гастрономије су вегетаријанство и зачини. Месо у Индији појавило се током јарма муслиманских муслиманских муслимана који су усадили биљнождерне Индијанце укус за јагњетину која се кува у пећи за печење на тандири. Кебаб, роган јосх (јагњећи кари), гусхтаб (зачињене крокете у јогурту) - све је то од освајача.

У савременој Индији месо једе муслимани и "недодирљиви" - људи који не припадају ниједној касти. Већина хиндуистичке популације вјерна је вегетаријанској традицији, иако у великим градовима као што су Делхи или Бомбај, у многим ресторанима, наравно, служе јела од пилетине, рибе и меса.

АЛЕКСЕИ МЕРКУЛОВ, инструктор ТВ канала "ЛИВЕ!"

Али, упркос готово универзалном вегетаријанству, индијска кухиња је једна од најразличитијих: свака љубавница која поштује себе припрема не мање од стотину јела за рођендански празник Кришне. А главни "актери" ових делиција су грах, грашак и лећа. Најпопуларније јело је крем супа. Краљеви стола међу Индијанцима су мунг грах, зелена каша (према Ајурведи, ово је регулатор свих трију доса, то јест, прва помоћ за све прилике). Каша садржи тиамин, магнезијум, гвожђе, фосфор, бакар и море дијеталних влакана, који побољшава црева и има обавијајући, противупални ефекат.

Главни извор снаге Индијанци верују зачинима. Најпознатија је зачина гарам масала (гарам - “топла, топла”, масала - “бленд”), која садржи до 12 састојака: кумин, семе коријандера, црни и пимент, индијски ловоров лист. У модерним ресторанима, црвена љута паприка, коморач, шафран и мушкатни орашчић се стављају у гарам масала. Сва ова љепота је мљевена, печена на ватри и додата у већ припремљену посуду или мијешана на самом почетку у тијесту за поврће и воће. Иначе, масала („мало свега“) се зове индијска кинематографија - када су музика, љубав, страст и универзална неправда „у једној бочици“.

Иаков Марсхак, Доктор

Зачини и зачини у индијској кухињи

У јужној Индији, јела од поврћа су зачињена са мешавином пунцх-пхорон ("пет семена"), која се састоји од кумина, коморача, схамбхале, сјемена црне сенфице и нигеле. Ових пет зрна одређују класичан укус месних јела у Бенгалији и Бангладешу. Чак ни јужњаци не представљају живот без лемљења, самбар поди, или самбар прах, формула у којој су семе и печена лећа леће плус кумин, коријандер, шамбала и црни бибер. Магични прах се додаје карију од леће и поврћа.

Сваки индијски зачин има љековита својства. То је сасвим знанствена чињеница. О куркуми је познато, на пример, да уклања жучне каменце, убија бактерије и лечи кожне болести. Кумин помаже код преједања, за који смо добили надимак "мезим". Ђумбир третира прехладу, спречава настанак тумора и изазива "унутрашњу ватру" у свим чулима, укључујући и љубав. Чак и одређени психоделични ефекат приписује се мушкатном орашчићу.

Међу хитовима пикантне индијске кухиње спадају бхујиа (кари поврће), доса (зачињене палачинке), идли (колачи са пиринчем), самба (цурри лећа). Све у свему, све је укусно у Индији. Чак и десерти и пића. Генерално гледано, са становишта Европљана, Индијци не једу храну са зачинима, већ зачине са кришкама хране.

Поред зачина, најчешћи индијски производ је млеко. Са њим је, међутим, повезана танка тачка. Према древној митологији бога Вишнуа, она је хранила краву, тако да месо свете животиње не би требало да се користи као храна. Али свако друго јело додаје се млеку. Сладки кхир пудинг се прави од млека са пиринчем, лаврушком и ружичастом водом, шрикханд десерт се прави од дахи скута са шећерима и шафраном, а јогурт са воћем и зачинима је популарно ласи пиће. Вјерује се да је, након што је појео нешто млијечно, посебно свето гхее уље (растопљено од обичне креме), човјек очишћен од гријеха.

Кухање у Индији чврсто је везано за религијски оквир. И како историја показује, сви гастрономски табуи и правила које прописују људи њихове религије имају здраво зрно.

Погледајте видео: KAFA U 5 - INDIJSKA KUHINJA (Април 2020).