Како одабрати право брашно

Према гласинама, ниједном другом прљавом послу није додано брашно: од конзерванса и побољшивача до креча и антибиотика. У ствари, све није тако лоше: здрав избор је стваран, ако се упустите у суптилности.

Означавање брашна

Квалитетно брашно, по правилу, има најмање две иконе на паковању: ПЦТ и “Добровољно сертификовање”. То значи да је производ тестиран на хербициде, у њему нема тешких метала, задовољава санитарне и хигијенске стандарде и да је безбедан за здравље. У Москви постоји и “Еколошки производ” - у суштини иста ствар као и “Добровољна цертификација”. Да би имали право да пишу "Без ГМО" (најчешће на сојино брашно), компаније се подвргавају посебном испитивању.

Аеробатицс - ИСО икона (међународни цертификат система управљања квалитетом). "Али то је на снази од 10% произвођача", каже Алла Моисеева, професорица на Одсјеку за прехрамбене технологије и производну експертизу у МГУТУ. У Москви је то, на примјер, московска пекара, у Санкт Петербургу - млиница Предпортови.

Датум истека брашна

Главни оријентир свјежине брашна и интегритета произвођача. Добро брашно не може имати рок трајања дуже од шест месеци. У међувремену, у продавницама сам наишао и 10 месеци, и 12, па чак и 18. Ако видите такву фигуру на паковању, не би требало да је узмете. Вероватно је у брашно додаван стабилизатор да би се продужио рок трајања. Шанса да наиђете на робу са истеклим роком је већа када се ради о брашну са пуњењем: палачинка, макарони, кондиторски производи и сл.

Како изабрати брашно?

"Пажљиво погледајте брашно, требало би да буде равномерно снежно-бело, без укључивања", каже Елена Васиљева, виши менаџер компаније Гарнетс. "Ако су мрље уочљиве, брашно се разређује сировинама нижег квалитета."

Свјеже природно брашно има угодан слаткаст окус мљевеног зрна, мирис је неутралан. Она шкрипи ако је стиснута прстима, али не оставља трагове на њима. Лош квалитет "побољшаног" брашна даје плијесни и горак укус, изазива лагани пецкање на језику. Пре употребе просијте брашно кроз сито.

Да ли је пшенично брашно добро за вас?

Пшенично брашно највишег и првог разреда - думми у смислу витамина и минерала, а поред тога и највише перехимичној. Стабилизатори, конзерванси, избјељивачи, агенси за квасац, побољшивачи - наш произвођач их не пријављује на етикети ("Како варамо етикете").

Тако да је боље за ново пшенично брашно, цијело зрно. Задржава више хранљивих материја него што је нормално. И нема штетне хемије.

Еколошки најчистије брашно од цјеловитог зрна се пире. Спелта је дивља пшеница, садржи више пута више протеина, минерала (посебно групе Б), микроелемената (гвожђе, магнезијум и фосфор) и влакана него што је нормално. И угљикохидрати и протеини глутена, који су многи алергије, напротив, мање. Цело пшенично брашно од обичне пшенице је мало сиромашније у минералима и витаминима, али је још увек неупоредиво повољније од брашна највишег и првог разреда.

Предлажем водич за здраву брашну за навигацију.

Спелт Вхоле Граин Флоур

Ово је немачки органски спел са неколико угледних европских сертификата. Стога се тешки метали, хербициди, конзерванси и побољшивачи не могу бојати. Више италијанских за продају, под брендом Фарро Перлато. Италијани су познати по спеловању чак и више од Немаца (ова сапуница воли топлу климу), али они имају скупље, 242 рубље. / 500

Једини минус страног брашна је да све док не дође до нас, изгуби свјежину. Судећи по датуму производње, то је било у јулу. Произвођач даје гаранцију на годину дана, али брашно из пирине је више каприциозније од пшеничног брашна и брзо се погоршава, боље је користити у року од пола године. Руски аналози на продају нису видели.

Шта са њом: од спелтови добија се одличан хлеб („Печемо здрав хлеб код куће: рецепт за векну за 20 минута“), макарони, пице и слатко пециво са наглашеним орашастим укусом.

Брашно од хељде

"Гарнетс" је један од најпознатијих произвођача нетрадиционалних врста брашна. Хељда, како ми је рекла Елена Васиљева, купују на Алтају. Постоји икона о добровољној сертификацији - то значи да је производ препознат као сигуран и високог квалитета. Међутим, мало је информација о производу на етикети, и то је алармантно за веома дуг рок трајања - 20 (!) Мјесеци. Према Алли Моисееви, максимум је шест месеци. Није назначено која врста мљевења хељде, фино или грубо (други је кориснији). Производимо брашно од целог зрна (дуд) "Беловодие".

Шта да радим са тим: палачинке од хељде, палачинке, кнедле, пецива; додати омлетима, печеницама и крутонима; крушке; у мешавини са ланеним и бадемовим брашном добија се одлична каша.

Ражено брашно

Ољуштено значи да се вредне честице зрна зрна чувају у брашну. Реч “тапета” на паковању, наравно, би била боља: у тапетном брашну, више остатака од целих зрна. У сваком случају, пилинг - најчешћа сорта на продају. Ознака значи да је направљена према ГОСТ-у и да не садржи ГМО. Рок трајања је шест мјесеци. Све то даје наду да је квалитет брашна.

Шта са њом: Пеците ражени хлеб или пециво у мешавини са другим врстама брашна. Ово дијетно брашно је богато гвожђем, витамином Б и влакнима, а глутен и угљени хидрати су мањи него у пшеници.

Ланено брашно

Главни проблем код ланеног брашна је у томе што се може испољити из екструдираног (прерађеног на високим температурама, тако да се може отећи и лакше претворити у брашно) лан. Такав лан губи већину својих корисних својстава. У том случају, произвођач не наводи на етикети како се обрађује лан. Амбалажа је “100% природна храна”, али докази (еко-амблем) нису приложени. Истина, постоји икона добровољног цертифицирања - то је добро.

Шта са њом: Уместо јаја додати тесто (добро се везује лан), поховано месо и риба, сипати у омлете, супе, салате и касероле, кувати кашу и пећи ланени хлеб и пециво. Има укус лешника, млечно-слатко.

Оатмеал Флоур

Још један производ компаније "Гарнетс". Детаљи о пореклу, технологији производње на етикети најмање. ПЦТ значке и “Добровољна цертификација” су гаранција квалитета. Рок употребе - 10 месеци. Ово је очигледно много за брашно богато мастима. Већ 10 месеци, вероватно ће имати времена да крвари.

Шта са њом: помешати са другим врстама брашна у печењу, тесто ће испасти све мање. Правите колачиће од зобене каше ("Рецепт за овсене кексе од Алексеја Меркулова") и овсени крух. Додајте у посуде и каше - имају благи цветни окус.

Грубо пшенично брашно, цело зрно

Добро пшенично брашно од целог зрна (целулоза) производимо само три компаније: "Беловодие", "Диамарт" и агрокомплекс "Сунни". Тхис диамартовскаиа. Зрно се гаји у региону Рјазана, без хемикалија и синтетичких ђубрива. На етикети, нажалост, мало информација. Рок трајања је шест мјесеци, као што би требао бити. Произведено по ГОСТ - такође добро. Композиција има влакна (21 г / 100 г по стопи од 30-35 г дневно - одлично) и натријум - 5 мг.

Шта да радим са тим: све је исто као код обичног пшеничног брашна. Успут, здрава замена за хлебне мрвице.

Погледајте видео: POKUŠAJ DA SE NE NASMIJEŠ! CHALLENGE (Октобар 2019).