Укус Тоскане: здрава италијанска храна

Маскирање праве пасте са литром соса је злочин. Правилна панна кота - најбољи десерт за мршављење. Елла Мартино, аутор недавно објављене књиге Окус Тоскане, рекла ми је која је здрава италијанска храна.

"Окус Тоскане" - водич за италијанску кухињу

Наша земљака Елла Мартино је радила оно о чему други само сањају. Удала се за Италијана, отишла у Тоскану. Постао је познати кулинарски блогер елладкин. И написала је “Окус Тоскане” - укусан водич са рецептима и фотографију живота италиано веро.

Укус Тоскане је пита са празилуком и кромпиром. Флорентине Беефстеак. Црни рижото. Туњевина из Цхиантија, која је заправо свињетина, јер се туна не налази у не-поморској Тоскани. Хот минестра и Тостанска густа минестроне - ненадмашне локалне супе. Домаћи хлеб направљен са њежним рукама старице (по мом мишљењу фотографија ових руку са венчаним прстеном је најдирљивија и укуснија у књизи).

Тускански домаћице су блиске нашем човеку, јер такође знају како брзо да створе нешто задовољавајуће и здраво од онога што је при руци. На пример, устајали хлеб, купус, зеленило и пасуљ постају моћни риболл цховдер. Локална верзија супе за сјекир назива се аквакота: бујон, сезонско поврће (мрква, лук, целер итд.), Крух, пецорино сир и црни бибер.

"Да ми је дозвољено да са собом понесем само неколико производа на ненасељено острво, хватао бих хладно прешано маслиново уље, ароматичне парадајзе и свеже печени хлеб, по могућности из града Алтамуре у региону Апулије", процењује Елла. - И, наравно, свежу пасту! Чак и из тако скромног сета можете направити дивна јела. На пример, панзанелла или паппа ал помодоро салата, она је такође и рајчица туреа.

Карактеристике италијанске кухиње

Нисам стручњак за италијанску кухињу, па се за мене књига „Окус Тоскане“ показала пуном открића и практичних савјета. Састојци за два најпознатија италијанска умака - зелени, за рибу и зачињено црвено, за месо (види рецепте испод) - боље умијешајте у малтеру, а не у прерађивачу хране и додајте маслиново уље на самом крају. Вин-вин и тосканске комбинације: парадајз са маслиновим уљем и босиљком, парадајз са моцарелом и паста са сјецканим парадајзом и сосом од шкампа.

Поред познатих моцареле, пармезана и горгонзоле у ​​Тоскани понор дивни сиреви. "Мој омиљени сир је вероватно бурата", каже Елла. - То је мало као моззарелла. Буррату вам саветује да покушате са медом. Сиреви у региону послужују се уз мирисни воћни желе или дивљи мед.

Када је у питању тјестенина и брашно за печење или маслиново уље, Елла је непопустљива: има смисла само трошити вријеме и новац на талијански. И треба да научите да одређујете квалитет тестенина по форми. "Држите пасту у рукама", савјетује она. - У производњи висококвалитетних коришћених бронзаних калупа (форма), тако да грубља паста, то боље. Паста од дурум пшенице се ломи, њена крхкост такође може доносити закључке. Да, и квалитетна паста има укусну пшеничну арому. "

Умаци у италијанској кухињи

Вјерујем да су Талијани највише узнемирени када странци скувају пасту, каже Елла. “Макарони се дешавају, развариват чак иу Италији. По мом мишљењу, у Русији постоје многе друге грешке повезане са набавком тестенина. На пример, користите превише соса. У Италији, паста - главна компонента, а сос је секундаран и припремљен је само да нагласи и победи укус главног елемента јела. Изненађујућа је и „класична“ комбинација креме и морских плодова у таквим сосовима. У Италији то није прихваћено. ”

Слаткиши у Тоскани

Слаткиши у Тоскани, рецимо, панна кот десерт, пријатељски су везани за фигуру. „Истина, италијанске жене нису природно предиспониране да имају прекомерну тежину“, додаје Елла. - И бавите се спортом, не претерајте. Осим тога, брза храна овде је потпуно непопуларна. ”

За оне који желе да се фокусирају на смањење калорија, Елла препоручује да направите воћну салату од макадоније. Према рецептима из књиге, вредно је правити десерте који се обично не налазе на јеловнику италијанских ресторана у Русији: “грофова супа”, Рицхарелли и наполитанска спириолателле.

За оне који су увек збуњени мајчином душицом и кадуљом и једва могу да замисле како изгледају капари, артичоке и крупно плодни грах, књига садржи слике како би се сигурно запамтили њихов изглед. Уосталом - адресе ресторана и датуми главних тосканских празника, како би се у Италији потпуно осјећали као код куће. Још једна дугачка листа кухарица и веб сајтова, нажалост, све је на италијанском.

На крају, питам Еллу лукав, мислим, питање: које би јело из њене књиге она кухала за вечеру ако је месојед чека на њу са својом вегетаријанском женом, дететом које мрзи поврће, и девојком на дијети? «То би био лак задатак! - она ​​се смеши. - Дијете је укусна тјестенина која се темељи на његовим преференцијама, као што је сланутак. Човек би добио флорентински одрезак са прилогом од птичјег пасуља или патке са наранџама. Жене би вероватно волеле мало поврће. И, наравно, ја ћу залити чашу финог црног тосканског вина мојим одраслим гостима! ”

Ако се у блиској будућности не очекује позив за вечеру у тосканској кући, предлажем да то сами организујете. Уз књигу "Окус Тоскане" нећете бити осрамоћени, чак ни прије најупечатљивијих познавалаца италијанске кухиње.

Италиан Ред Хот Сауце Реципе

Састојци: 200 г старог тосканског или бијелог домаћег круха, 2 велике црвене паприке, 1 чешњак чешњака, 1 црвена љута паприка, бијело вино оцат, маслиново уље и сол по укусу.

Реципе: натопити мрвицу хлеба у сирћету (може се разблажити водом). Фино сецкајте љуте паприке. Помешајте ољуштени чешањ чешњака у малтеру. Бибер пећи, охладити, огулити. Исперите хладном водом, уклоните семе, исеците. Пресавијте у прикладну шољицу, додајте здробљени бели лук, љуте папричице, крушну мрвицу (истисните вишак воде рукама) и посолите. Постепено сипајте уље како бисте добили сос жељене конзистенције. Чувајте сос у фрижидеру.

Симпле Греен Сауце Реципе

Састојци: 2 чешњака чешњака, 1 велики гомилу першуна (само листови), маслиново уље, свеже млевени црни бибер и со према укусу.

Реципе: Оперите и осушите першун. Фино исецкати или здробити у малтеру. Мешати бели лук у малтеру, додати со. Ставите малу шољу фино сецканог першуна, дробљеног белог лука. Бибер и додајте маслиново уље. Добро промешајте. Сос оставите на собној температури 4-5 сати пре сервирања.

Погледајте видео: Trag: Drugi ukus Holandije (Новембар 2019).