Како се кува пасуљ: 4 рецепта са црвеном, белом, зеленом

Данас у продавници можете наћи грах многих сорти. Ово и сушено семе пасуља - бело, црвено, црно, љубичасто. И замрзнуте зелене махуне ... Хајде да смислимо како се кувају различите врсте пасуља.

Пасуљ - производ ван сезоне. Зими добија богату густу јуху и гулаш, љети - лагане поврће и прилоге. Богат је биљним протеинима и микроелементима, поред тога што има неколико десетина сорти - у принципу, има доста тога да изабере и јасно је зашто би требало да кувате.

Греен Беанс

У ствари, ово су исти обични грах као у паковању, само незрели. Мјешавине се бере пре него што семе добије пуну снагу. Најчешће се таква зрна доносе из Кеније, па се она назива и "кенијски". У Русији се обично замрзава, реже на комаде. Овај производ је веома користан, хранљив и дијететски. Врло брзо се припрема! Можете бланширати махуне у кипућој води или парити на пар минута и одмах послужити као прилог уз месо, перад, рибу. Или додајте зелене салате, супе или варива.

Хељдине резанце са зеленим грахом

Рецепт Макима Коломатског, главног кухара ланца ресторана Схикари

Састојци (по порцији): 100 г куханих салата, 30 г смрзнутог зеленог пасуља, 30 г шаргарепе, 30 г буковача, 30 г белог купуса, 15 г сојиних клица или пасуља, 1 гомила спанаћа, 1 кашичица. биљно уље, 2 зелена лука, 1 тбсп. л бујон или вода, 1 тбсп. л Слатки чили сос, 1 кашичица. сјецкани пржени лук за декорацију, сол по укусу.

Упутства. Купус нарежите на танке сламке, дужине 8-10 цм и дебљине 1-2 мм. Печурке исећи плоче дебљине 3-4 мм. Мркву огулите и изрежите на танке плоче дебљине 1-1,5 мм, а затим сламом ширине 5 мм и дужине 8-10 цм. Велики листови нарвите руке. Третирајте клице пасуља тако што ћете их испрати. Слице зеленог лука. Одмрзните грах и исеците их. Загрејте посуду за вок, улијте биљно уље. Ставите шаргарепу, купус, печурке и пржите 1 минут, стално мешајте. Додајте пасуљ, клице пасуља, зелени лук, резанце. Сипајте слатки чили сос и поврће. Мешајте и пржите 30 секунди, испаравајући сос. Со по укусу. Ставите резанце на тањир, поспите прженим луком.

Бели пасуљ

Овај тип пасуља је веома популаран у Италији. У традиционалну минестроне од јухе од поврћа додаје се танки канелини, огромна бела супа - за салате и предјела, мала - за разна јела од меса и рибе. 100 грама овог пасуља садржи веома добру количину за биљни производ - 7 г. У исто време, калорије су само мало више од 100. Пре кувања, пасуљ мора бити натопљен најмање пар сати. Тако је кухала брже и боље асимилирала. Затим се вода одводи, зрна се пере и улију у сваком случају хладном водом. Ставите на пећ, завријте и прокухајте на лаганој ватри. Професионалци не препоручују мешање зрна док кувају, како не би оштетили његову структуру.

Бели бифтек

Рецепт Сергеја Носова, шефа кухиње ресторана "Сироварниа" у Бадаиевској фабрици

Састојци (по порцији): 100 г великог бијелог граха, 1 парадајз, 60 г маслаца, 150 г филеа бакалара, 1 јаје, 1 гранчица першуна, 1 чајна жличица. биљно уље, со и бибер по укусу.

Упутства. Намочите грах, а затим кувајте док не добијете нежан. Фино исецкати парадајз и гулити у тигању са сецканим травама у маслацу. У сосу од парадајза ставите куван пасуљ и комаде бакалара. Томит док риба не буде спремна. Стави на тањир. Направите омлет од јаја, исеците га на траке и ставите на врх посуде. Украсите насјецканим першуном.

Црвени пасуљ

Она има сјајну богату боју која ће украсити сваку, па и најотамнију јело. Кожа црвеног пасуља је гушћа од беле, тако да има бољи укус у конзервираном облику. Само је савијте у цједило и темељито исперите хладном водом. Црвени пасуљ је посебно добар код јела од меса, живине, поврћа и гљива. Једнако је погодан за хладне зелене салате и за топле варива и супе. Али да се црвени пасуљ као мононачка за пите не исплати - у комбинацији са тестом, посебно квасцем, испада веома тешко јело.

Вегански хамбургер са помфритом од мркве

Гастропуб Реципе Цхелсеа:

Састојци (по порцији): 150 г црвеног граха, 1 лепиња, 1 кисели краставац, 1 круг парадајза, 1 лист салате, 2 колута црвеног лука, 1 кашика. л мрвице, 100 г шаргарепе, биљно уље за пржење, сол по укусу.

Упутства. Огулите мркву и нарежите на дуге коцке (као помфрит), ставите их на лим за печење, поспите маслацем и пеците до златно смеђе боје. За котлет, прескочите конзервирани црвени грах кроз млин за месо, помијешајте са крушним мрвицама и солом по укусу (ако је мљевено сувише танко, додајте мало више пиринча). Затворите округлу пљоску и пржите у биљном уљу са обе стране до златно браон боје. Изрежите хлеб на пола, осушите са стране мрвице у тави или преко тостера. Ставите лист зелене салате, краставце и парадајз шољице, прстенове од лука на дно хлеба, покријте врх сјеченом и врхом векне. Послужите уз печену шаргарепу и било који леан сос по укусу.

Масх

Ова годишња биљка из Индије припада и врстама пасуља и породици махунарки. То је зелена величина семена нешто већа од грашка, али не округла, већ овална. У старим кухарским књигама, кашица се често називала „златним грахом“, мада је заправо каша увек зелена. Ова врста махунарки је веома популарна у Индији, где се зове "дал" и кува се са великим бројем посуђа, укључујући и истоимену густу супу.

Муттон Соуп

Рецепт Дмитрија Парикова, главног кухара ресторана Перелман Људи

Састојци (за 6 оброка): 800 г јагњећег рамена, 300 г Масхе, 3 шаргарепе, 3 кромпира, 2 стабљике целера, 3 литре воде, 4 ком. папар, 1 лук, 3 ловор, 3 чешњака чешњака, гранчица таррагона, сол и бибер по укусу, свеж естрагон за декорацију.

Упутства. Оперите, огулите и огулите поврће (осим лука). Исперите лопатицу, ставите је са целим луком и паприком у посуду, покријте водом и кувајте до кључања. Уклоните пену, додајте кашу, све поврће и кувајте док не буде готова - чак око 25 минута. 15 минута пре краја додати ловоров лист. Приликом послуживања јуху украсите свјежим естрагоном.

Још један рецепт са пасуљем - од Алексеја Подлеснога, бренд кухара ресторана Есхак и "Жута река" - наћи ћете у нашој групи на Фацебоок-у.

Више рецепата са грахом - на нашој услузи "Храна из фрижидера".

Погледајте видео: Svježi rezanci u umaku od lososa - Fini Recepti by Crochef (Септембар 2019).