Араб Мансаф

Мансаф у јорданској кухињи се зове јело слично и пилаву и паприкашу. Припремите тако велику компанију - нико неће гладовати!

Мансаф се кува најчешће од јагњетине. "Јело се сматра празничним", коментари Бриан Диаб, шеф новог ресторана Бригхт исраели Грилл и аутор овог рецепта. "Они служе мансаф са различитим сосовима и украшавају се орасима; испоставило се да је веома задовољавајуће и укусно."

Састојци (за 6 оброка). 1 кг басмати пиринча, 1200 мл воде, 1,3 кг јагњећег седла, 400 г лука, 300 г слатког парадајза, 100 г паприке, 20 г кардамома, 1 г клинчића, 1 г црног бибера, 1 г мушкатног орашчића, 2 г. г цимета, 300 г маслаца, со по укусу, 70 г пистација, бадем, индијски орах, пињол, 1 угаљ за наргиле.

За декус сос: 500 г парадајза, 20 г паприке, 50 г лук, сол по укусу, 2 кашичице. сирће белог вина.

За Лиабанбахиар сос: 500 г јогурта, 200 г огуљених краставаца, 2 каранфилића белог лука, 1 кашичица. сува мента, сол по укусу.

Упутства. Исперите и намочите у хладној води риже пола сата, додајте 1 жлицу. воде. Отопите маслац у котлу (или посуду с дебелим дном). Месо прережите на комаде од 5к5 цм и пржите у котлу до златно браон боје. Затим додајте ситно сецкани лук и прелијте месом док не постане тамно златне боје. Парадајз очисти кожу и исече на коцкице, чили - пруге. Додајте у котао и помешајте, а затим улијте 1 литру воде. Када вода почне да кува, додајте пиринач и со, промешајте. Кухајте на средњој ватри 15 минута. Затворите котао поклопцем, смањите топлоту на минимум и кувајте још 20 минута. Затим извадите из топлоте (не отварајте поклопац) и оставите котао 20 минута. За то време загрејте каљужни угаљ, ставите га на фолију и додајте 50 г маслаца тамо, ставите га у котао на 10 минута. Затим уклоните фолију са угљеном и промешајте посуду.

Све орашчиће ситно исецкати ножем и пржити на путеру. Поспите их готовом посудом. Послужите мансаф са сосовима.

Кухај сосове. Декус: Месеце свих састојака. Лиабанбакхиар: краставце и чешњак нарибати на фином ренде. Помешајте их са јогуртом, додајте метвицу и со, промешајте док не постане глатка.

Погледајте видео: Mansaf منسف. u200e - The Ultimate Jordanian Food (Септембар 2019).