Арабиц цуисине

Арапска кухиња је огромна, јер је арапски свијет огроман - од Марока до Ирана и од Мауританије до Јемена. Па ипак, упркос разликама локалних култура, уопштавање "арапске кухиње" је прикладно: они једу исту ствар, не рачунајући мале разлике у асортиману.

Низ јела

Непрекидни арапски оброк почиње мезеом - чувеним хладним предјелима. На први поглед, огромна мезе посуда изгледа као сликарски штафелај или сет разнобојне глине. То су пасте од куваног и печеног поврћа, махунарки и сира са лимуновим соком, сезамовом пастом и белим луком. Генерално, арапска кухиња је потпуно неправедно повезана са нашим човеком искључиво са месом. Сами процијените: бабаганусх је ситно исјецкан гриловани патлидзан са слатком паприком и белим луком, залиук је патлидзан у травама, са парадајзом, мутабал - пире од сира од патлидзана на угљену са сезамовим уљем, белим луком и орасима парадајз, лук, биље и маслиново уље, мкхамара - паста од ораха, парадајз, крушне мрвице са зачинским зачинима и маслиновим уљем.

Чак иу мезе, свакако мора постојати иалонзхи - аналог долме коју знамо, односно, грожђаних листова пуњених пиринчем и поврћем. Непревазиђени хит мезе - хумус, тј. Обрисао сланутку са сусамом Ткхина, сок од лимуна и бели лук. Сланутак, такође познат као грашак од јагњетине (зрна налик на овчју главу са кљуном птице), често се користи као "вегетаријанско месо" због обиља протеина садржаних у њему. Осим тога, сланутак садржи много влакана, која поспешују варење и регулишу ниво шећера у крви, као и фосфор, витамин Ц, провитамин А, калцијум и гвожђе.

Мезе се једе као сендвичи и шири се на равну торту. Ово је главна замка за почетнике: она је толико дуготрајна, да се тихо напуните без чекања на нешто вруће. А то је узалуд, јер Арапи, као прави номади и сточари, знају много о месу. Пеку јагњетину, козје месо и пилетину, пирјају се неколико сати на лаганој ватри и прже на посебан, сув начин. Једини строги табу меса за цео муслимански свијет је свињетина. Али риба и морски плодови нису забрањени, али нису популарни ни међу становницима морских подручја.

Месо

Најважније месо арапске кухиње је јагњетина. Ова животиња се конзумира у буквалном смислу те речи у потпуности: са дробином, главом и чак копитама. Сматра се да је посебан шик оваца с другим, мањим животињама: на примјер, хузи је печена овчја половица пуњена пилетином, јајима и рижом.

Пржење без уља у врућој тави омогућава вам да скухате врло мекану, без вишка масноће, меса, а све захваљујући чврстој корици која држи сок.

Зачини и зачини

Зачините месна јела шипком или лимуновим соком, ситно исецканим лимуном, јогуртом, сирћетом, тамариндом и рујином - уопште, нешто са киселошћу. Додајте још свеже метвице и добијте карактеристичан укус арапске кухиње - кисело-мента.

Генерално, арапска јела нису толико зачињена као ароматична. "Гризљиви" зачини су већ Исток, на пример Пакистан, где се индијски утицај осећа са карактеристичним сетом карија, шафрана и обојених љутих паприка.

Поврће и кускус

Поврће у врелим земљама се користи исто као и наше, и често се пече у друштву са месом. Али најпопуларнија пратња месу у муслиманским кухињама је каша. Постоје два типа: кускус, визит карта Марока, Алжир, Тунис и бургул.

Кускус (мана) у арапским земљама, где је пиринач на Далеком истоку вечна прилог. Изгледа као пиринач, само мањи. Кускус се пари, најчешће у специјалним кускусовим јелима, у којима се месо пече испод, а кускус долази на врх. Постоје два састојка већ у тањиру. Изливени су мирисном сухом месом, они су укусно тагине јело. Бургул је такође парна каша, само од натопљеног и здробљеног зрна пшенице или кукуруза. Фини бургул (најквалитетнији) користи се за прављење хлеба и десерта. Средње брушење се користи у салатама, јушама и гулашу, а грубо - у млевеном месу и пилаву. Бургул није тако укусан као кускус, али има много корисних супстанци: калцијум, калијум, фосфор и витамин Б.

Теа

Последњи чин срдачног ручка је веома сладак чај који се пије из малих шољица са ментом и арапском марамијом од жалфије. Такав чај је природна замена за „Мизиму“, без које чак и најздравији Европљани не могу надјачати разноликост арапске кухиње.

Погледајте видео: Dubai Food - RARE Camel Platter - WHOLE Camel w Rice + Eggs - Traditional Emirati Cuisine in UAE! (Новембар 2019).