Новогодишњи Цлассиц: 5 Оливиер Салата Рецепти

Већина нас не може замислити новогодишњу гозбу без Оливијера. То је као прослава празника без шампањца, мандарина и ватромета. Ако сте из године у годину уморни да кувате исто јело, нудимо вам избор од 5 различитих рецепата руске салате са необичним састојцима.

Многи су чули да је Оливиер, или Руска салата, како се то зове широм свијета, предреволуционарни изум, док је непромијењена компонента салате, докторска кобасица, ушла у то само у совјетска времена. У ствари, кулинарски изум француског кувара Луциена Оливијера, који је средином 19. века радио на невероватно популарном московском ресторану Хермитаге на Тргу Трубна, био је много префињенији. Рецепт за ову салату Оливиер чува у строгом повјерењу, али неки њени састојци су познати. У почетку је укључивала обавезна јаја препелице, пржене дивљачи, јаребице или говеђи језик и црни или црвени кавијар. После револуције, салата је промењена под совјетским реалностима: јаја препелица замењена су обичном пилетином, тетријебом - са куваном кобасицом и кавијаром - са зеленим грашком у конзерви. Упркос чињеници да су састојци увелико поједностављени, салата на столу је деценијама била знак богатства у совјетској породици. Данас га многе домаћице припремају без докторске кобасице и мајонеза, замењујући прву, на пример, са печеном говедином, а другу са домаћим аиоли сосом. Нудимо вам да истражите рецепте салате од руских кувара и пробајте ову Нову годину да урадите нешто оригинално.

Оливиер салата са кавијарима од шкампа и халибута

Павел Галковски, главни кухар ланца ресторана Т-Бон Вино»:

“За ову салату је најбоље користити домаћи мајонез. Припремити га заправо није тако тешко. Нудим вам једноставан рецепт, који је погодан не само за Оливиер, већ и за друге новогодишње јела, на примјер, салате Мимоса и харинге под крзненим капутом. Ставите у блендер 4 жумањака, 4 кашике. л сенф, 4 кашике. л Оцат, посолите и попаприте по укусу, а затим почните да мажете све на најнижој брзини, сипајте у малим порцијама биљног уља - може потрајати доста, будите спремни за то. Беат док не добијете жељену конзистенцију. Успут, за разлику од купљене мајонезе, у којој постоје конзерванси, дом се дуго не складишти. Имајте то на уму када припремате сос, и не радите превише одједном. "

Састојци (по порцији): 30 г куханог кромпира, 30 г куване мркве, 30 г укисељених краставаца, 20 г свежих краставаца, 25 г куваног језика (најбоље од овна или јагњетине), 40 г шкампа (најбољег тигра), 1 чај кавијар халибута, 2 кувана јаја препелице, 30 г конзервираног зеленог грашка, 1 тбсп. домаћи мајонез, лист салате, 3-4 капи маслиновог уља, 10 г капара, со и бибер по укусу.

Упутства. Кухани језик, кромпир и шаргарепа нарежите на коцкице, само исецкајте свеж краставац, додајте зелени грашак и зачините домаћим мајонезом, со и бибер по укусу. Фино исећи укисељене краставце по дужини и умотати у епрувете. Салату ставите кроз прстен за калупљење, на врх ставите пржене тиграсте козице, половице препелица и кавијар. Украсите фризом, капарима и капљицама маслиновог уља.

Оливиер салата са језиком и димљеном пилетином

Екатерина Лавриненко, директор ланца ресторана «Будвар»:

„Пред вама је класична верзија совјетске салате Оливиер, у којој је уместо кобасице додата димљена пилетина и украшена тракама куханог језика. Од себе можете заменити неке састојке у посуди. На пример, немојте растопити грашак, већ конзервирати, а Оливиер украсити не са листовима зелене салате, већ са кашиком црвеног кавијара или половином тврдо куваних јаја препелице.

Састојци (по порцији): 50 г куханог кромпира, 30 г куване мркве, 20 г укисељених краставаца, 30 г куханог говеђег језика, 1/2 куваног кокошјег јаја, 40 г димљеног пилећег филеа, 10 г смрзнутог зеленог грашка, 1-1,5 кашике мајонез, лист салате, со и бибер по укусу.

Упутства. Зелени грашак одмрзне и опече кипућом водом. Поврће, пилетина, јаје нарежите на коцкице, додајте мајонез, со и бибер по укусу, помешајте. Говеђи језик исечен на две танке траке. Салату ставите на посуду кроз прстен пречника 7 цм, украсите тракама језика у облику поклон врпце, ставите зелени грашак на врх, украсите фризовим лишћем.

Погледајте видео: Piletina u sosu od balzamiko sirceta (Април 2020).