Броколи, Брисел, Савоја: како се кувају различите врсте купуса. Парт 2

Јуче смо разговарали о томе како се кувају различите врсте купуса - карфиол, црвени купус и колераба. Данас ћемо наставити тему и понудити рецепте са броколијем, прокулицама и Савои купусом.

Броколи (Аспарагус)

Италијани, као што смо већ разумели код колераба, велики су љубитељи купуса. Управо су они прије наше ере узгајали разне врсте "купус шпарога", које су нам данас познате као брокула. Дуго времена у целом свету, овај тип купуса називали су се чак и "италијанске шпаргле". Броколи је најближи цвјетачици по изгледу и укусу. На исти начин се храна не једе лишћем, већ неотвореним пупољцима и може се припремити по истим рецептима. Брокула је невероватно корисна: богата витаминима А и К, влакнима, помаже да се ослободи лошег холестерола и садржи антиоксиданте који смањују ризик од рака.

Зелена квиноа са броколијем

Рецепт Регис Тригел, главни консултант ресторана Храна Амбасада

Састојци (за 4 порције): 400 г брокуле, 80 г свеже замрзнутог грашка, 80 г посуда за грашак, 80 г зелене шпаргле, 40 г кенијски грах, 20 г стабљике целера, 80 г тиквица, 40 г паприке, 40 г коморач, 500 г куиноа, прстохват зуба лимун, 2-3 г јестиве зелене боје, 4 кашике. л сојино млеко, 2 кашике. л мед, 4 кашике. л маслиново уље, прстохват васаби праха, 2-3 кашичице. песто сос, 1 чешањ чешњака, 1 шаку руколе, со и бибер по укусу.

Инструкција. За пире од брокуле: кувајте 200 г купуса у води док се цвасти почну распадати. Баците натраг на сито, а затим пажљиво бушите у блендеру до хомогене конзистенције. Ако је потребно, кашу додатно обришите кроз сито. Додајте сојино млеко, 1 кашика. л маслиново уље, мед, васаби, со и пола боје. Добро промијешајте умутити. Очистите остатке брокуле и грашка одвојено у води до половине. Сецкати све поврће и бланширати га свежим замрзнутим грашком у тигању са додатком воде и 2 кашике. л маслиново уље. Куиноа кува до алденте. Сипајте малу количину воде, прокухајте, додајте песто сос, преосталу боју, бланширано поврће, укус лимуна, сјецкани бели лук, преостали маслац и со. Испарите вишак влаге, али тако да квиноа није превише сува. Ставите све на тањир, украсите руколом, направите пире од кромпира.

Брусселс спроутс

Овај тип купуса донијели су вртлари из Брисела, по којима је и добио име. Од свих врста купуса, ово се сматра најкориснијим: богат биљним протеинима, калијем, калцијем, магнезијумом, фосфором, бројним слободним аминокиселинама и ензимима. Прокулица се може кухати на пари и додати у топлу салату, лагано бланширано у крему, додати јухи од поврћа или пећи под сирном корицом. Осим тога, замрзнути производ задржава већину својих нутритивних својстава, тако да је могуће користити га ван сезоне.

Погледајте видео: Cavolo verza più grande - "Coj pi gross" a Montalto Dora (Новембар 2019).