Најукуснија ћуретина: рецепти кухара

Турска јела су ретки гости на нашем столу, јер се месо ове живине сматра, иако корисним, али болно досадним, дијететским. Покушаћемо да вас од тога одвратимо. Ево неколико занимљивих рецепата кухара. Пробајте све!

Да ли ће ваше јело бити укусно укусно или сасвим обично, у великој мери зависи од правилног избора птице. Према кухарима, најбоље је узети труп тежине од 5 до 10 кг. По правилу, то су ћурке од око 4 месеца старости. Не би требало да вас заведу огромне птице тежине 30 кг и више. Најчешће су то већ живјели пурани, од којих ће месо остати суво и жилаво, без обзира колико га кувате. Приликом куповине пажљиво прегледајте труп. Свјежа пуретина је влажна, сјајна, свијетло ружичаста трбух, ружичаста капица, очи испупчене, прозирне и бистре.

"Што се тиче кухања ћуретине, погодне су готово све познате методе - кухање, кухање, пржење, парење", каже Михаил Тарунин, шеф ресторана Восток. - Турска се може пећи у рерни, пржити на роштиљу, на ражњу, пунити и без. Пуњена ћурка је веома укусна. Пуњење може бити веома различито - поврће, печурке, ораси, воће, сушено воће, житарице, тестенине, изнутрице. У Енглеској, на пример, воле да једу ћуре с кестенима и печуркама, ау Италији воле да помере поморанџе. "Турска је традиционални производ за пуњење, који чини одличне бургере, ћуфте, пите, пецива, кобасице, напитке за печење. Посебно укусни, сочни и нежни. Ово птичје месо се добија тако што га се прво маринира у белом вину, шампањцу, коњаку, меду, сенду, зачинима и зачинима, лимуновом соку и белом луку, а уместо маринирања, труп можете трљати споља и изнутра са мешавином белог лука, соли, маслиновог уља и ружмарина, остави Никада немојте да намакате хладно месо неколико сати да бисте се упили. Да би ћурка била мекана и сочна, извадите је из фрижидера и оставите да се загреје на собну температуру, храбро комбинујте бело месо ћуретине, говедину, свињетину и другу живину у посуђе. то је прилично неутрално, упитиће укус и арому изражајнијег типа меса и постати практично неразлучиво од њега.

Турска мирисна, пуњена сувим кајсијама и бадемима

Рецепт Михаила Тарунина, шефа ресторана Восток

Састојци: 1 ћуретина (тежине око 9,5 кг), 2 наранче (преполовљена), 1 чајна жличица. сушена мајчина душица, со и бибер по укусу, 2 кашике. маслац на собној температури. За пуњење: 1 тбсп. сухе кајсије на коцкице, 1 1/2 тбсп. ликер "Гранд Марниер", јетра и срце од пурана, 1 тбсп. неслан маслац, 2 кашике. крупно исецкани целер, 1 сјецкани лук, 450 г свињске кобасице, 450 г пикантне мјешавине омиљених зачина, 1 тбсп. дробљени бадем, 2 кашике. пилећа супа, 1 1/2 кашичице осушени тимијан, со и бибер по укусу.

Упутства. Припремите пуњење. Помијешајте сухе кајсије и 1 тбсп. ликер, стави на средњу топлоту и доведе до кључања, уклони из топлоте. Јетра и срце напунити водом и кувати 5 минута, охладити. Растопити 1/2 тбсп. маслац у тави на средњој ватри. Ставите целер, лук и пржите 10 минута. Ставите поврће у засебну посуду. Пеците кобасицу у истој тави. Затим кобасицу згњечите вилицом и комбинирајте са целером. Додајте зачине, сухе кајсије и бадеме. Тамо додајте ситно исецкану јетру и срце, помешајте. Улијте јуху у малу посуду, ставите преостале 1/2 жлице. маслац и топлоту на ватри док уље не почне да се распада. Сипати у смјесу за пуњење и додати преостале 1/2 жлице. ликер, помешајте. Зачините мајчином душицом, со и бибер по укусу.

Загрејте рерну на 230 ° Ц. Исциједите сок од наранџе (укључујући и унутрашњост) на ћурку. Лабаво ставите у пуњење. Одвојите мало надева. Шити шупљине или чачкалице за зубе. Ставите ћурку у тигањ и ставите на жичану полицу. Поспите тимијан, со и бибер. Подмажите цео труп маслацем. Окрените груди и покријте посуду фолијом. Ставите ћуретину у рерну, смањите температуру на 160 ° Ц. Пеците 3 сата. Уклоните фолију и наставите да пржите труп, с времена на време сипајте нагомилану маст око 2 сата, док сок не прође из меснатог дела бутине (ако га прободете чачкалицом).

Остатак пуњења пеците у форми 30 минута на температури од 163 ° Ц. Пустите турску да се охлади 15 минута пре резања.

Цхили Беан Туркеи

Рецепт ресторана "Цхристие"

Састојци: 3 кашике. маслиново уље, 500 г млевене ћуретине, со и бибер по укусу, 1 сецкани лук, 1 кашика. сецкани бели лук, 2 кашичице. чили у праху, 1 жличица дробљени кумин, 1 тбсп. свежи оригано, 2 кашике. парадајз у сопственом соку, 1-2 слатке или сушене сјеменке чилија без сјеменки, 520 г пасуља (пресоакед), 1/2 жлице. першун сецкан.

Упутства. Загрејте маслиново уље у великој тави на средњој ватри. Додајте млевено месо, зачините бибером, посолите и пржите, мешајте док месо не постане браон. Додајте лук и пржите још 3-5 минута, док лук не постане златан. Додајте чешњак, чили у праху, кумин, оригано и кувајте још минут. Додајте парадајз, љуте папричице, пасуљ и покријте водом. Прокухајте, смањите топлоту и покријте посуду поклопцем. Запасите грах са поврћем 30 минута. Затим додајте воду и додајте топлоту да чили мало прокухајте, мешајте сваких 20 минута. Ако је потребно, додајте воду тако да зрна не изгоре. Када су грах мекани, посолите их и попаприте. Наставите да крчкате, повремено мешајте и додајте воду. Јела ће бити спремна када су зрна мекана, али не и мекана. Украсите готову посуду першином.

Грчка супа са ћуретином и шипком

Састојци: 1 кг ћуретине (нарезане), 2 лука, 2 мркве, 2 нара (житарице), 5 кашика. крема, 4 кашике. сок од лимуна, 1 лист лова, 1/3 кашике. млевени бели бибер, 2 кашике. сјецкани копар, сол по укусу.

Упутства. Напуните ћурку и запалите је. Лук и шаргарепа нарезати танке полутке. Чим чорба прокуха, додајте сецкани лук и шаргарепу, ловоров лист, бели бибер и со. Кувајте на лаганој ватри док се месо потпуно не скува. Додајте сјеменке нара у супу 10 минута прије краја кухања. У готову супу ставите крему, зачините соком од лимуна и поспите копром. Затворите поклопац и оставите да стоји око 10 минута.

Турска кари и кикирики

Рецепт Михаила Тарунина, шефа ресторана Восток

Састојци: 1/2 груди Индије (без коже и костију), 2 кашике. мјешавина млијека и врхња (у омјеру 1: 1), 1 1/2 тбсп. мајонез, 3 кашике. манго цхутнеи, 2 кашике. сухи шери, 1 кашика. схерри оцат, 2 кашике. кари у праху, 1 кашичица куркума, 2 кашике. фино браон печени кикирики.

Упутства. Загрејте рерну на 170 ° Ц. Ставите ћуретину у посуду за печење, улијте мешавину млечне павлаке и пеците 30 минута. Охладите и исеците на 2,5 цм коцке, мешајте мајонез, чутен, шери, сирће, кари прах, куркуму у блендеру. Урежите кришке ћуретина у кане мајонез, а затим уваљајте кикирики. Поставите 30 минута на хладноћу. Затим на јастуке ставите пуретину и послужите на пладњу украшеном грожђицама.

Ћуретина у сосу од сенфа

Рецепт ресторана "Цхристие"

Састојци: 3 половине ћуретине груди, 1/2 жличице, сенф, 1/2 жлице Мед, 1 кашичица. суви першун, 1 кашичица сухи босиљак, 1 кашичица црвена паприка, со, бибер по укусу.

Упутства. Загрејте пећницу на 180 ° Ц. Зачините пуретину са соли и бибером и ставите на подмазани лим за печење. Комбинујте мед, сенф, босиљак, црвену паприку и першун у посебној посуди. Улијте пола те мешавине на ћурку. Пеците 30 минута. Окрените груди и напуните остатак сенфа. Пећи још 10-15 минута до златно браон боје.

Погледајте видео: Umak od pilećih želudaca (Септембар 2019).