"Добра храна." Цикла: хладна супа и салата од крушке

Пројекат "Добра храна" отвара циклу. Хладна супа од цвекла са бобицама, салата од рибане печене репе са крушком ... Могућности репе су толико велике да се језик не претвара у досадну реч "коријен".

Штавише, карактер репе је апсолутно не земљан, већ прилично воћан - слаткаст, али каприциозан, са њом нису сви пријатељи. Са кулинарске тачке гледишта, најважније је да природна слаткоћа није заглављена, већ приказана и употребљена. Не кувајте га сатима, попут желеа, док не изгори заједно са тигањом (ужас мог детињства), већ пеците у пећници на грубу со: влага ће испарити из репе и заједно са њом сви назнаке земљаног мириса.

Пиво од цвекле је упечатљиво укусна ствар, а врло млада може се јести сирово, ако је танко нарезана. Или - такође добра опција - брзо се пари. И то је, наравно, разлог да се направи хладна цикла - најбоље што се може десити особи у топлом времену.

Јуха од цвекла је једноставно јело до крајњих граница, али то не значи да у њему нема нијанси. Главна ствар је да не би требало да личи на салату која лебди у некој врсти инфузије цикле. Веил и Генис у књизи „Руска кухиња у егзилу“ предложили су следеће решење: исецкати део прелива од поврћа у блендеру. И једном сам се ужасно свидела како се цвекла уреди у кафићу у Москви: стави згњечен лед и мало метвице у тањир - испоставља се да је мојито од цикле. И у томе нема ни најмањег наглашавања: ледена летња супа треба да носи идеју свежине, то је њено читаво значење. И опћенито, послуживање хладних јуха (све ове ботвиније и окрошке) са згњеченим ледом је света традиција руске кухиње, чак је и чудно да се не придржавају сви. То би било више, помислио сам тада, лед није био једноставан, већ бобица, направљена од киселог воћног сока: почнете да једете супу, и завршите као са десертом.

Кулинарски блогер Алекандер Демианенко, ова идеја се чинила смионом, али занимљивом. Припремио је и салату од печене репе са крушкама и козјим сиром - дивно. Не може се ни рећи да ли је то снацк или десерт: самостално јело.

Јуха од цвекла

За 6 порција:

Јело од поврћа - 1.5 л

Млада репа средње величине (са врховима) - 4 ком.

Шаргарепа - 2 ком.

Сок од лимуна

Краставци - 3 ком.

Пилећа јаја - 3 ком.

Или препелица - 18 ком.

Копар - 1 хрпа

Павлака - 6 кашика. л

Лед или сок од бобица фраппе - 12 кашика. л

Со, бибер по укусу

- Кувана јуха од поврћа. На примјер, узмите 2-3 мркве, неколико стабљика целера, један празилук, луковицу обичног лука (у њу можете ставити неколико каранфилића), неколико чешњака чешњака. Све се то улијева кипућом водом и куха се сат времена. Можете додати першун или пастрњак - не боли. Добар повртни бујон не треба да се соли, по правилу.

- Док је јуха кувана, морате припремити репу и шаргарепу. Свако поврће се појединачно умотава у фолију и шаље око 45 минута у рерну загрејану на 200 степени. Не морате их претходно очистити, једноставно скините врхове репе, али их не бацајте, то ће нам и даље бити корисно. И не можете користити пећницу и двоструки котао. Главна ствар - не претјеривати мркве.

- Док се корени припремају, време је за акорде. Млади врхови - најврједнији дио репе, комбинира корисне особине црвеног поврћа и зелене зелене салате. Узгајају и блато, посебну листну репу, али нежна новорођена лишћа од подземног дрвета је нешто посебно. Са свим поштовањем, бирамо их и издвајамо за салату. Остатак је темељито опран и стабљике су одвојене од листова: стабљике се припремају дуже.

“Готово поврће се лако љушти, сеци мркву на мале коцкице и трљај се на крупнијем рану.

- У филтрираној бујону сипамо ситно исецкани део стабла врхова и кувамо 10 минута. Није лоше додати жлицу сока од лимуна или кашичицу јабуковог сирћета како би се задржала богата боја цикле. Затим бацити ситно исецкане листове на петељке и кувати још 5 минута. Додајте рибану репу и сецкану мркву, кувајте још 2 минута и готови сте!

- Дај мало супе и пошаљи тигањ на лед. Што се дуже хлади и улива, испадаће укусније.

- Кување бобице фраппе: исецкајте коцкице замрзнутог сока од бруснице (добро је и црвена рибизла). На дно сваког тањира можете ставити неколико жлица чипса, а можете и да га ставите на врх.

- Расхлађена супа се сипа у тањуре. На врху малог слајда нанесите ситно исецкан краставац (претходно ољуштен) и поспите својим омиљеним зеленилом. Пола јаја и павлаке ће употпунити хармонију. Иако ће они који једу само поврће бити веома укусни. Веганска цвекла може бити украшена листом менте и гранчицом црвене рибизле - иако није јасно да ли постоји потреба за украшавањем тако сјајног јела.

Салата од цвекле са крушком и козјим сиром

За 4 порције:

Буква средње величине - 2 ком.

Конференција “крушка” - 1 ком.

Аругула & Цхард Мик - 75 г

Козји сир - 75-100 г

Бор или ораси - 1 шака

Маслиново уље - 2 кашике. л

Сок од лимуна - 2 кашике. л

Мед - 1 кашичица.

Бундева или сусамово уље - 1 кашика.

- Оперите сваку циклу, умотајте је у фолију и пеците у рерни, загрејаној на 200 степени, 45 минута. И ништа не можете умотати, и пећи на грубу со - испасти ће још укусније, јер сол добро извлачи сувишну влагу, репа постаје као да је прожета и има изузетан укус. Мало мрштење, наравно, али то није велика ствар. За мирис у пећници, баци пар гранчица ружмарина.

- Док се репа припрема, носимо се са листовима салате: оперите и осушите. Најбоље за ову салату је мешавина руколе и мини-блитве (то јест, у ствари листа листова), мада нежни корен и млади спанаћ уопште не ометају.

- Лагано охладите печену репу, огулите их и исеците на велике комаде.

- Помешајте репу са листовима зелене салате и крушком, такође огуљене и исецкане велике сламке. Распоредите тањуре и украсите салату кришкама козјег сира и лагано исјецканим орасима.

- У одвојеној посуди лагано туците маслиновим уљем, лимуновим соком, медом, сољу и паприком вилицом и сипајте салату на овај завој. За светлији укус и још већу корист можете додати неколико капи неког уља са израженијим укусом - бундевом или сусамом.

Погледајте видео рецепте на мрежи

Све рецепте за "Добру храну" можете читати и гледати овдје.

Сезона 2 видео рецепта "Добра храна" са Антоном Аренсом можете погледати овде.

Погледајте видео: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Јули 2019).