"Добра храна." Пот-а-фе

Како се пот-а-фе разликује од ометања? И тамо и тамо стављају разне ствари. Али наша пиринач је пикантна и, по правилу, врло масна, а ова француска супа је лагана и страшно здрава.

Пот-а-фе на француском значи “лонац на ватри”, а тај израз се користи иу смислу “разноврсних ствари” - у таквим случајевима, ми кажемо “шмокљан”. О овој јелу сам први пут сазнао из књиге “АБЦ мог живота” Марлене Диетрицх - волела је да је кува, волела је да се цијела породица окупља око заједничког лонца, као у сељачким кућама.

У принципу нема егзактног рецепта. Поврће - локално, сезонско; која је расла у башти - и онда узела. Пресеци велико - тако да би сви од главног јела узели оно сто му се допада. Од обавезног - купус, идеално Савои. Сокови зеленог грашка су топло дочекани, као пастинак, али без кромпира и, на пример, без бундеве. Што се тиче меса, класични зној-а-ку кува се или од пилетине (али је досадно) или од говедине (тврде). Идеално - тамно пуреће месо без коже.

Главна компонента пот-а-фе-а може се сматрати самом посудом: мора бити широка, дебела стијенка и тестирана - како кажу "молила". За снимање сам вукао своју, од куће. Прво, прво припремите пот-а-фе полако (бујон не кува, већ се само загрева), а затим брзо - поврће треба лагано пуцкетати; али опет једу полако, са осећањем, јасно и захвално.

Пот-а-фе

За 6-8 порција:

За бујон:

Турска, тамно месо - 1 кг

Корен ђумбира - 6-8 цм

Празилук - 3 ком. или само зелени делови - 5-6 ком.

Лук - 1 ком.

Каранфил - 2 ком. (опционално)

Стабљика целера - 1 ком.

Першин - 5-7 гранчица

Мајчина душица, копар - 3 гране

Шаргарепа - 1 ком.

Коријен целера - 1/6 ком.

Бундева - мали комад

Коријен першуна - 1 ком. или сушено - 1 тбсп. л

Поврће за пот-а-фе:

Кромпир - 2-3 ком.

Пастернак - 1 шт.

Шаргарепа - 1 ком.

Репа - 1 ком.

Колабраби - 1 ком.

Цхицкпеас - 20 ком.

Прокулица - 5 ком.

Савои купус - 1/2 мале главе

Бели купус - 1/2 мале главе

Карфиол - неколико цвасти

Броколи - неколико цвасти

Копар, зелени лук

- Изрежите свежи корен ђумбира, баците га у кипућу воду.

- Након пет минута, ставите исто тамно месо ћуретине и кувајте још десет минута.

- У другој лонцу (у ствари, сада можете користити исту посуду) доведите нову воду до кључања. И онда смањимо ватру на минимум, то је важно. Полажемо добро опране делове зеленог празилука (колико год их има - то боље) и куване ћурке. Идеја је да чорба не испуни толико меса као поврће. Али веома богат, укус је слаткаст.

- Тамо, на захтев: пар пелета од ђумбира, стабљике целера, пете грана першуна и корена (може се сушити), лук са два или три каранфилића. Французи обично стављају букет гарни-ја, али ако немате, рецимо, мајчину душицу, нема разлога за бригу.

- И још увек је могуће: брзо испећи лук, грубо исецкану шаргарепу и комад корена целера у сувој тигању - "старе корене", према изразу Молокховетс. Они ће дати бујону златну боју и луду арому - необичан случај, када нешто ради боље од онога што се зове.

"За пола сата морамо ухватити и бацити лук."

- Након још сат и по уклањамо сва кувана поврћа - они служе сами себи. Филтер бујон није неопходан. Боље је, напротив, у њему обрисати неке "старе коријене" (само ставити у сито и згњечити жлицом преко таве).

- А сада најбољи део: лансирамо "младе корене" у бујон. Прије свега - мали комад бундеве (ако га има). Бундева ће имати времена да мека, цвета и то је добро.

- Онда 2-3 кромпира (мада можете без њих). Урежите велике, у четвртине или октагусе. Кромпир треба, наравно, добро прокувати.

- Репа, шаргарепа, пастрњак, колераба, репа (ако сте изненада успели да добијете репу) лепо су исецкани. На пример, овако: велика шаргарепа у три шипке, а затим наоштрена - као да је то мини-поврће. Кухајте до ал денте.

- Бели купус и / или пахуљасти купус је такође важан да се не пробави - тако да и они крцкају. Изрежите велике, идеално - восмусхки мале главе.

"А последњи стављају поврће које се може јести сирово, на пример, грашак и пекиншки купус."

- Боље је прокувати карфиол, брокулу и играчке бриселским тренерима уопште, паром, они дају моћан купусов дух, а нико га не треба.

Нема потребе за додатним зачинима. Ставите га на сто у исту посуду у којој су кухали. Или дивно распрострањен у дубокој керамичкој посуди: месо у средини, поврће око рубова; и јуха се улије у чаше као чаше за пиће.

Сви рецепти за “добру храну” су овде.

Погледајте видео: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Септембар 2019).