Обојени, црвени колераба: како се кувају различите врсте купуса. Парт 1

Купус је тако познат производ који многе домаћице заборављају на његове могућности. И они користе само бијели купус у кухању, па чак иу најобичнијим јелима: јуха од купуса, салата, боршч ... У међувремену, апсолутно укусне ствари долазе од колераба, Савоја, брокула ... Ми вам кажемо шта и како кухати из различитих врста купуса. Запамтите рецепте кухара.

Црвени купус (Црвени купус)

Од свих врста купуса, овај је најближи по својим својствима белом купусу. Међутим, то је корисније због антоцијана који се налази у листовима, снажног антиоксиданта који биљним производима даје љубичасту боју. Доказано је да ова супстанца смањује ризик од срчаног удара и развоја хипертензије, а смањује и упалне реакције у цревима, што је посебно важно за љубитеље масне и слатке хране.

Црвени купус је најкориснији за јело, нпр. У салатама. Али можете кувати као бели купус: кисело, додати у супу, боршч, направити ролнице од купуса. Узмите у обзир само то да ће се дугом термичком обрадом изгубити свијетле боје, "изблиједити".

Свињски котлет на кости са црвеним купусом

Рецепт Елена Савцхук, кухар гастробар "Хероји"

Састојци (на4 порције): 200 г црвеног купуса, 4 кашике. л црвено суво вино, 1/2 црвеног лука, 1/2 црвене јабуке, 2 кашичице. маслац, 4 свињска котлета, мед и сол по укусу. За маринаду: 8 кашика. л сос од острига, 80 г љуштеног корена ђумбира, 4 кашике. л вино од пиринча Мирин (или друго воће слатко вино, 150 г биљног уља.

Инструкција. Очистити ђумбир и помијешати све састојке за маринаду. Маринирати у насталој композицији за 6-12 сати свињских котлета. Након тога пеците 2 минуте на свакој страни, а затим ставите у рерну на 10 минута на температури од 180 ° Ц. Со по укусу. За украс од црвеног купуса: на маслацу испеците сјецкани црвени лук, додајте нарибане јабуке, сјецкани купус, покријте вином и додајте мед. Добро промешати и затворити поклопац. Кухајте најмање сат времена на лаганој ватри, повремено мешајте.

Колибра купус

Најпрецизнији опис овог производа ће бити превод његовог имена са италијанског: цаволо рапа - "купус репа". Колабра заиста више личи на корјенасто поврће него на кељ. Али храну из ње не користе лишће и корење, већ стабљике које, растући у ваздушном делу, добијају сферични облик. Колерабија има укус као купус, али није тако оштар и сочан; Богат је калијумовим једињењима и витамином Ц. Из њега можете направити укусну крем супу, испећи у друштву корјенастог поврћа (нпр. Кромпир, репа и корен целера) или прокувати и припремити пире кромпир за прехрамбене додатке за месо или рибу. Ако сте сретни да купите свјежу корабицу, покушајте је једноставно нарибати с нарибаном мрквом и свјежом јабуком. Набавите дијеталну и здраву салату.

Салата са колерабом и лососом

Рецепт Цирил Бергера, главног кухара ланца ресторана Росе Бар

Састојци (за 4 порције): 200 г свежих краставаца, 100 г колераба, 4 гранчице цилантра, 2 гранчице метвице, 200 г димљеног лососа. За понзу сос: 2 кашике. л сок од лимете, 2 кашичице. шећер, 1 жлица. л биљно уље, 1 тбсп. л сос "Митсукан" (може се замијенити мјешавином од 1 жличице. соја сос и 1 пар капи рижиног оцта), 1 жлица. л готов рибљи сос (може се замијенити каменицом), сол по укусу.

Инструкција. За сос, помешајте шећер, рибу (или остриге) и Митсукан сос, путер, сок од лимете и прстохват соли. Лосос нарежите на мале комадиће, краставце и корабицу на сламке. Исперите и осушите зеленило. Мешајте све састојке, зачините сосом.

Погледајте видео: Croatian Food Review - Trying Dishes with Truffles in Zagreb, Croatia (Новембар 2019).