Свечана индијска храна: вреди пробати!

Празници ретко раде без гозби. А прославе у Индији нису изузетак. Која се јела припремају у овој земљи за венчање, Дан независности, Дивали? Учимо од стручњака Центра за здраву комуникацију "Јаганнат". И свакако пробајте ове делиције!

Рецимо само: сва јела, чија рецепта ћете наћи у наставку, су вегетаријанска. Без меса, без перади, без рибе. За већину нас који не размишљамо о гозби без сочне печења и руске салате, ова "шема" је, наравно, необична. Али има смисла. Здрав разум

"Свечани сто је увек обилан сто, тешко је пратити га" Марина Студенкина, нутрициониста, замјеник главног лијечника клинике "Фацт Фацтор". - Зато је веома добро ако га бар делимично диверзификујете са вегетаријанским јелима. Прво, искључивањем производа животињског порекла из менија, олакшат ћете рад пробавног система, који у данима било каквих празника ради у режиму преоптерећења. Друго, помозите јетри. Масно месо и живина (у ствари јагњећа нога или гуска се често појављују на благданском столу, а не на мршавим пилећим прсима), па чак иу комбинацији са прженим кромпиром, мајонезом, алкохолом, често узрокује не само активно стварање жучи, већ и грч жучних путева и, сходно томе, стагнација у билијарном систему. Он је тај који даје осећај кидања, тежине, бола у десном хипохондрију, који се често осећа након преједања. Исти сир, чак и масти, у умјереним количинама неће дати тако јак учинак.

Индијска вегетаријанска јела имају смисла вољети још један разлог. Имају много зачина и зачина који су добри за варење - куркума, цимет, итд. Цимет, иначе, такође смањује апетит. За разлику од истог меса, које је лако јести, јер због глутаминске киселине, укус "умамија" је тешко контролисати. "

Међутим, вегетаријанска јела нису само здрава него и изузетно укусна. Желите ли сами да видите? Јесте ли спремни да пробате неко од јела индијске кухиње која се обично служе за празнике? Ево пет рецепата које смо поделили са нама. Иван Макаров, кухар Центра за здраву комуникацију "Јаганнат".

Палак Панеер (Панеер са шпинатом)

Палак панеер кува на Гаура Пурнима - Омиљени сљедбеници ведске културе. Они га славе у свим угловима Земље, али посебне прославе се одржавају у Западном Бенгалу, у долини Ганга (за које је Запад) Гаура Пурнима често се назива "Бенгалска Нова година"). Мјештани се купају у Гангама, учествују у процесијама и припремају укусна вегетаријанска јела.

Састојци: 300 г свежег или замрзнутог спанаћа, 100 г Адигхе сира, 3 кашике. л крем или павлака, 3 кашичице. биљно уље, 1 1/2 тбсп. л млевени коријандер, 1 кашика. л куркума, 4 ком. каранфилић, 1/2 кашике сенф, со и шећер по укусу, 2 циметова штапића.

Упутства. Ако користите свјежи спанаћ, темељно га исперите, подијелите на лишће и уситните. Пари свежи или замрзнути спанаћ 4-5 минута док листови не буду меки и не смањују се.

Загрејте уље у великој тави на умјереној температури. Додајте зачине, почевши од највећег и најтежег. Прво се стави цимет и каранфилић, затим семе сенфа. Када буду спремни, они ће постати сиви и почети прснути попут кокица, додати мљевени коријандер и куркуму. Онда кувајте не више од минуте. "Зачини у праху почињу да се горе веома брзо", објашњава Иван Макаров. "Онда се цимет може уклонити."

Додајте спанаћ и помешајте са зачинима. Кухајте на јакој ватри 3-4 минута док се не добије конзистенција каше.

Сир одрежите на коцкице од око 2 цм, а затим пржите у другој тави у врелом уљу. "Ако је уље лоше за загријавање, сир ће се залијепити и почети се распадати", каже Иван Макаров. "Не би требало да га скувајте на керамичкој роштиљи: чврсто се држи".

Додајте сир у спанаћ и промешајте.

Индиан Томато Соуп

„Универзално свечано јело које се служи на многе празнике, укључујући и ведске Јанмасхтами (Дан Крсне) и Јаганнатх Радха Иатра. У Јанмасхтами посту до поноћи, а затим организују гозбу од 108 јела. Овде и традиционалне слаткише, и колаче, и воћне салате, и пирјано поврће са печеним сиром и парадајз супу.

Састојци: 2 кг парадајза, 6 кашика. л биљно уље, 1 кашичица. мљевени коријандер, 1/4 жличице. асафоетида (продаје се са продавницама индијске, ајурведске робе), 1 1/2 Арт. л шећер, 1 1/2 кашичице. со, 1/4 кашике. млевени црни бибер, 1/4 тсп. мљевена црвена паприка, 1 тбсп. л сок од лимуна, 3 гранчице свјежег цилантра.

Упутства. Урежите парадајз на мале кришке и убаците у мешалицу или процесор хране до конзистенције висококвалитетног пиреа. У лонцу са дебелим дном, загрејте печено или биљно уље. Пеците коријандер и асафоетид на њему неколико секунди. Затим додајте пире од парадајза. Смањите топлоту и кувајте, повремено мешајте 20-25 минута. 10 минута пре краја кувања, зачините црном и црвеном паприком, додајте шећер и со. Додајте лимунов сок и насјецкани цилантро.

Погледајте видео: Classic Movie Bloopers and Mistakes: Film Stars Uncensored - 1930s and 1940s Outtakes (Август 2019).