У кући кувамо здрав хлеб: рецепт за векну за 20 минута

Енглески нутриционисти су открили да хлеб са кришкама парадајза помаже у контроли апетита много боље него нормално. И опет сам био сретан што могу код куће пећи здрав хлеб.

Најзадовољнији хлеб: са парадајзом

Вести о хлебу са парадајзом стигле су са Универзитета Реадинг. Седамнаест учесника експеримента, старости од 18 до 35 година, замољено је да оцени богатство три сендвича са меким сиром, за које су користили три врсте хлеба: обичан, шаргарепа и парадајз. Показало се да су након сендвича са парадајзовим хлебом волонтери најдуже имали осећај ситости. Аутори студије верују да је цела ствар у ликопену: чини се да овај антиоксидант делује на наш апетит поспаности. Питање је, зашто не покушати испећи такав крух код куће?

Признајем одмах: ја сам обожавалац хлеба. Пратим занимљиве вести у пекарама и супермаркетима. Сакупљам винтаге кухињске потрепштине, етикете, винтаге разгледнице, смијешне слике на тему круха. За мене, главни деликатеси на свету уопште нису цоутуриер цхеф Јамие Оливерне Гордон Рамсаи, па чак ни Делиа Смитх, већ звезда пекаре из Лондона, Ден Лепард, иначе бивши фотограф са аустралијским коренима. Под његовим талентованим онлине туторијалом, чак сам успио испећи потпуно јестиву италијанску фокачу и француски багет код куће. Једна од најживописнијих сећања на живот је како ме је Ирац једном научио да кувам прави ирски хлеб (иако је то било истина, то је било у Москви). А најугроженије место на свету је Сардинија, јер сардис, према мојим запажањима, јер нико не зна много о печењу. Ови оточани су га измислили више од 200 сорти, укључујући и дивне фигуре теста у облику звезда, срца, цвијећа и воћа, птица, оваца и риба.

Што даље, мање видим смисао у куповини хлеба - и стручњаци признају да се његов квалитет углавном погоршава сваке године. Произвођачи бирају састојке по принципу "јефтиног и још јефтинијег" (неисправан брашно уместо висококвалитетног, маргарина и палминог уља уместо маслаца, јаја у праху уместо јаја, прашак за пециво и побољшивачи уместо темељите и непрекидне припреме теста по свим правилима) технологија је веома тешка. Ми, потрошачи, можемо гласати само на захтев: ако чврсто бојкотирате лош хлеб, биће непрофитабилно производити га.

Печење круха код куће

По мом мишљењу, много је корисније, сигурније и забавније да постепено пређете на домаћу руку. И није потребно набављати пекаре за крух и довршавати комплексне кулинарске течајеве како би покушали испећи, рецимо, домаћи банани хлеб за недјељни доручак. У исто време, нутриционисти саветују да се одбаци штетна идеја да је хлеб производ свакодневне употребе. Данас је боље третирати га као деликатесу. Радним даном треба да се организују житарице од житарица - житарице, муесли, гранола и прилози за ручак и вечеру.

За оне који се одлуче да пеку крух код куће, главни камен спотицања је брашно. Квалитет продавнице, према Олегу Сотникову, технологу-млинару компаније "Беловодие", константно опада. Осим тога, најкориснији - цијело зрно - је врло хировит. "Има кратак рок трајања, за две недеље приметно губи квалитет", каже он. "А тијесто из њега слабо расте, печење има неатрактивну сиву боју." За мене боја није тако страшна, састав брашна је много важнији (прочитајте материјал: "Како изабрати право брашно").

"Проблем је иу чињеници", слаже се Елена Базијан, нутритиолог, "да се у брашно додају лекови за дезинфекцију, бељење, против плијесни, гљивица, итд., Тако да се чувају дуго времена." Према њеном мишљењу, једини излаз у овој ситуацији је кухање само од свјежег брашна.

Коначно, рецепт за хлеб са парадајзом, који се може направити, на бази зрна хлеба од Елена Базииан.

Време кувања - 15-20 минута.

Рецепт за домаћи хлеб са парадајзом

Састојци за домаћи хлеб:

Шака свежег зрна пшенице, млијека чичка, лана, зоби (или било којег другог избора)

Шачица пшеничних клица, бундева, пшенице, ражених мекиња

Сецкана пулпа једног сочног парадајза

Неколико кашика минералне воде са гасом

Неколико кашика типа "Седам житарица"

Мало нерафинисаног биљног уља (сунцокрет, маслина, сенф, сусам итд.)

Зачини према укусу

Мљевење свјежег зрна пшенице, млијека чичка, лана, зоби у млинцу за каву. Додајте пулпу парадајза, пшеничне клице, брашно од бундеве, пшеницу, ражене мекиње, зачине по укусу (оригано, мајчина душица, босиљак - за италијански хлеб; цимет, ђумбир, куркума, кардамом, каранфилић - за зачињен хлеб; мешавину поврћа, копра, чешњака - за хлеб до супе). Као прашак за пециво додајте мало минералне воде са гасом и неколико жлица каше „Седам житарица“ - само не пахуљице, већ у облику праха. Плус мало сировог биљног уља, соли. Мешајте тесто док не постане глатко и формирајте колач дебљине 1,5 цм.Прскајте врхом сусама и сунцокрета. Пеците на 200 степени.

Имате ли рецепте за хлеб?

Погледајте видео: HRONO recept: Sickin hleb (Октобар 2019).