"Добра храна." Лагана Цезар салата и домаћа мајонеза

Правилно кувана "Цезар" - прилично лагана и здрава салата. А у овој домаћој мајонези, за разлику од индустријске, нема апсолутно ничега о чему треба бринути.

Цезар салата је званично призната као највећи допринос који је Америка дала у КСКС веку светској кухињи. Али генерално, прича га је коштала чудног: невероватно позната и истовремено невероватно компромитована.

Ријетко у оном шведском столу ћете наћи ово јело, и готово сигурно ће то бити нешто страшно. На пример, такав сет за намирнице: кинески купус, димљена пилетина и литвански полутврди сир назван "пармезан".

Или други екстрем: у америчким институцијама воле да донесу џиновски тањир са планином хране, која се заснива на, генерално, "Цезару", али као да је обложена бонусима са свих страна: од стрмих јаја, маслина и неизбежних, попут зоре, чери парадајза целе инћуне и кришке пржене сланине. У међувремену, "Цезар" је измишљен као нешто лаконски до крајњих граница, из серије "каша од сјекире".

Прича је следећа: амерички грађанин Цезар Кардини држао је породични ресторан у граду Тихуани, који се налази на другој страни мексичке границе, - то је био начин да се заобиђе суви закон. Наравно, тамо је послужена нека врста закуске, али једном (датум је био фиксиран: 4. јул 1924, Дан независности) увече су долазили многи посетиоци ("људи из Холивуда" - можда је овај детаљ настао касније, због лепоте), а храна није била било је то уопште. Власник је отишао у кухињу, почешао дно бурета и припремио салату од онога што је било.

Цлассиц Цаесар Салата по рецепту Цезара Цардинија

- Посуда за салату лагано трљајте чешњак.

- Мала глава салате романо растави лишће, опере, осуши, велике сузе. Неутрални Романо (римска салата) - једина која је погодна за "Цезар". Остале врсте зелене салате су или превише мекане и зато настоје упити у сосу и постати мокре (као зелена салата), или сувише грубе и неприкладне хрскаве (попут леденог брега), или имају свој интензиван укус.

- Одрежите кору од устајалог белог хлеба (било ко, али у почетку је то било, очигледно, чиабата). Одрежите мрвицу на мале коцке (центиметар по центиметар, не више) и осушите у тави или у пећници. Ако се придржавате теорије о одвојеној храни или само бројите калорије, уклоните крутоне.

- Готови крутони (двопека) могу се лагано испрскати чешњаком и / или пепером са сушеним зачинима (оригано, першун, ружмарин). Благи талијански нагласак је неизбјежан и прикладан - Цардини је био Американац само у првој генерацији.

- Држите врло свјеже јаје (не старије од четири дана) у кипућој води на минут. Или 10 минута на температури од 60 степени (кувана јаја - не меко кувана и не у врећици, већ нешто просечно). Али, боље је, наравно, узети јаја од препелице (3 комада одговарају једној кокоши) - сматрају се дијеталним до 14 дана и генерално су укусније, само у Мексику тридесетих година ова деликатеса није била у моди. Јаја препелица за зграбити, требате знатно мање од минуте.

- Пажљиво истресите шкољке, одаберите кашику, истрљајте док не добијете глатко, додајте неколико капи маслиновог уља и кап Ворцестерсхире (такођер познат као Воостерсхире) умак. Ово није вјеровати, а ту је и оригинални умак, "Цезар", па чак и они салата одјевени прилично ријетко.

- Што се тиче инћуна: они су у хомеопатској дози садржаној у Ворцестер сосу (не сами, наравно, већ њихов ферментисани екстракт - такозвани рибљи сос). Истина, Алек Цардини, Цезарев брат, касније је додао инћуне (ова верзија се зове Авиатор Салад), али Цезар је био против тога.

- Апсолутно неопходна компонента је пармигиано: неколико прозирних чипова.

Али пропорције за три различита "Цезара" из Рима Суворова:

Цезар рецепт за салату класик

За 3 порције:

Романо салата - 1 средња глава

Пармезан - 60 г

Устани крутони - 40 г

Бели лук - 1 каранфилић

Сос - 40-50 г

Рецепт за салату са пилетином

За 3 порције:

Романо салата - 1 на челу

Пилећи филе - 200 г

Сос - 90-100 г

Пармезан - 60 г

Крутони - 60 г

Маринада за филе:

Сенф - 2 кашичице.

Бели лук - 1 велики каранфилић

Со и бибер по укусу

Цаесар Схримп

За 3 порције:

Романо салата - 1 на челу

Ољуштени козице куване у сопственом соку са першуном - 200 г

Или непечене тигарске рачиће - 500 г

Сос - 40-50 г

Пармезан - 60 г

Крутони - 60 г

Све је припремљено, у принципу, исто, само за салату са пилећим сосом која вам је потребна мало више. И на крају, рецепт за сос:

Како кухати сос за салату "Цезар"

За 3 порције:

Домаћи мајонез - 60 г

Истарсхир сос - 3 г

Бели лук - 1 г

Пармезан - 5 г

Сок од лимуна - 1 кашичица.

Горчица слатка - 5 г

Капери - 5 г

Главна ствар у овој причи је домаћи мајонез.

Домаћи мајонез

Маслиново уље - 0,8 л

Јаја препелице - 16 ком.

Или кокошја јаја - 2 ком.

Шећер - 3 г

Со по укусу

Сок од лимуна

Горчица слатка - 15 г

Топла вода - 100 мл

- Пушите јаја са мешалицом док не добијете пахуљасту пену.

- Наставите да мешате, улијте пола уља у танку струју, зауставите миксер и додајте све остале састојке.

- Покрените миксер и додајте преостало уље. Ово је деликатан тренутак: мајонеза не треба да се љушти. Приликом снимања програма користили смо миксер са специјалном пластичном млазницом за мијешање умака. Теоретски, све би требало да се деси са уобичајеним умутањем. Као што је Јеевес Воостер рекао у таквим случајевима: "Искуство, господине!"

- Постепено додајте со и сок од лимуна, стално покушавајући.

Резултат је велика количина укусног мајонеза, дебелог, али не и тешког, не може се упоредити са белом хемијском прљавштином, која је направљена несхватљиво од чега. Наравно, можете кувати мање. Домаћи мајонез се може чувати у фрижидеру недељу дана; У наредним бројевима часописа „Добра храна“, Роман Суворов ће показати на основу чега се могу направити други умаци.

Погледајте видео рецепте на мрежи

Све рецепте "Добре хране" прочитајте и погледајте овде.

Погледајте видео: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Новембар 2019).