Ова легендарна кандирано воће и суво воћно воће измишљено је у Шкотској - још увијек је уобичајено да се дају рођацима и пријатељима у прекрасним лименим кутијама. Вековима се сматра традиционалним божићним делицијама у свим земљама енглеског говорног подручја, укључујући и половину канадског француског говорног подручја. Јединственост “Дундее” (енг. Дундее) је да се пече месец дана пре празника, а затим се постиже жељена конзистенција на сувом и тамном месту три до четири недеље.
Када је најбољи пријатељ, који ме је стално инспирисао на нова кулинарска открића и експерименте, извештавао о овој торти, дуго нисам могао да верујем. Од детињства сам се навикао на чињеницу да било које пециво губи свој шарм са смањењем степена - барем су моји брендирани колачи добри док су топли. Али искусни кувари у једном гласу кажу: “Дундее”, као добро вино, треба времена да коначно сазри. У загрљају досеже идеалну влагу и буквално се топи у устима. Кандирано воће и суво воће се апсорбују у бисквит, пунећи га зачињеном аромом цитруса и бадема.
Није изненађујуће да су на Бадње вече супермаркети у Монтреалу испуњени брикетима светлих боја. Мирисна колачића од слатког воћа продају се у прозирном филму - тако да привлаче више пажње и питају за столом. Одлучио сам да сам печем Дундее.
Позивам вас да следите мој пример, али вас упозоравам: вреди припремити Дундее само онима који су сигурни у свој карактер. Можете ли замислити колико је неподношљиво спаковати ову посластицу у кутију и ставити је у далеки кутак кабинета четири седмице, како то тражи оригинална рецептура?!
Мој колачић, који је узео скоро цео чопор маслаца, четири јаја, пакет свечаних кандираних воћа и шаку љуштених бадема, растворио је опојни укус у петнаестој минути печења. Сат времена касније, када је напокон добио потребну густину и уклоњен из пећнице, ми, пријатељска породица, окупили смо се и били приморани да држимо савјет. Стоички се препустивши чистоћи експеримента, још сам сакрио “Данди” у кутији од кајсије од кајсије која се јео претходног дана и побринуо се да заборавим на њено постојање до 24. децембра.
Када сам традиционално испричала ову сентименталну причу мојој тетки-куварици, она уопште није била изненађена. Испоставило се да већ неколико година пече Дундееа и да је пресијеца уочи Нове године у десетке поклон кутија за колеге и пријатеље. "Сваки комад пакујем у прозирни филм, везујем га сјајном траком - и савршено новогодишње изненађење је спремно", рекла је свјесно.
Захвалио сам јој на практичним саветима - имам само довољно пријатеља у Монтреалу, што је довољно за њих као поклоне и за мене и мог мужа за божићни чај. Дакле, ево га, корисна и, што је најважније, укусна антикризна идеја новогодишњег поклона!
Дундее Фруитцаке Реципе
Састојци
4 јаја
200 г маслаца
200 г шећера
200 г кандираног воћа (цитруса и воћа)
100 г тамних грожђица
100 г лаганих грожђица
250 г брашна
Пола кашичице прашка за пециво
50 г нарибаних бадема
200 г љуштених бадема за декорацију
Метода кувања
Пијте путер и шећер док не добијете глатко. Једно по једно додајте јаја, пажљиво пребацујући мешалицом на максималној брзини. Просијати брашно прашком за пециво, додати га у мешавину јаја-маслац, сипати нарибане бадеме. У посебној посуди, кандирано воће и суво грожђе уваљајте у брашно, затим помешајте са тестом. Ставите тесто у округли облик промјера не већег од 26 цм, поравнајте површину и ставите је у круг љуштених бадема. Пеците у рерни на 170 степени 60-75 минута (спремност за провјеру, пирсинг дрвеном палицом). Оставите торту да се потпуно охлади, уклоните је из калупа, умотајте је у пластику и ставите на суво и тамно место. И не сећам се три или четири недеље.
