За разлику од протеина и маст већина угљених хидрата има изражен и лако препознатљив укус. Плодови (фруктоза), слад (малтоза), репа и трска (сахароза), млеко (галактоза и лактоза) - након што су осетили њихову слаткоћу на језику, наши преци су у уста ставили више воћа, корена и зрна. Слатко значи јестиво, пријатно, а након тога ћете сигурно осјетити вал снаге.
А све зато што је, преведена на биохемијски језик, најважнија функција угљених хидрата да се тело брзо снабдева енергијом (1 г садржи 4 кцал). Угљенохидратно гориво - гликоген - чува се у јетри и мишићима у малој количини (250-450 г, у зависности од телесне тежине) и стално се троши на тренутне потребе: одржавање срчаног откуцаја, плућа, мишића, дигестивног тракта. А за нервни систем, глукоза је једини извор енергије.
Ако зауставите редовну испоруку угљених хидрата храном, њихова резерва ће се истопити за 12 сати. Успут, одатле је познат савет фитнес тренера: ако желите да изгубите на тежини - вежбајте ујутру на празан стомак. Након осам до девет сати сна, угљени хидрати у крви су скоро нула, а ви се брзо пребаците на спаљивање масног ткива да бисте се снабдевали енергијом током вежбања.
Количина глукозе у крви је главна референтна тачка за све унутрашње системе, врсту компаса. Ако падне ниво (прошло је више од четири сата од последњег оброка), осећамо глад, слабост, а понекад и вртоглавицу.
Вишак шећера у крви (на пример, након што сте појели целу торту одједном) такође не доноси никакву корист - оштећује крвне судове и органе. Због тога тело хитно претвара вишак глукозе у маст, због чега добијамо на тежини. Проблем је у томе што се наш мозак и даље држи древног инстинкта: што више шећера, то боље. Током слатке прождрљивости долази до ослобађања хормона задовољства - допамина. Захваљујући њему, слатки зуб има иста осећања као и наркомани. Прво, талас доброг расположења и вожње, онда, када се ниво лека (шећера) у крви нагло смањи, јављају се умор, анксиозност и симптоми повлачења - жеља да се одмах добије још једна доза. Штавише, што чешће злоупотребљавамо деликатесе, то слабији мозак реагује на њих и неумољиво захтева да повећа порције.
Као резултат тога, данас је ниво потрошње шећера у свијету неколико пута већи од дозвољених норми - шест чајних жличица за жене и девет за мушкарце. За поређење: сваки становник Сједињених Држава дневно конзумира 22 кашичице шећера.
Први енглески физиолог и нутрициониста Јохн Иудкин (1910-1995) први је говорио о опасности од такве тенденције у 1950-им. У књизи "Чисто, бело и смртоносно", он, ослањајући се на своја научна истраживања у различитим земљама, изјавио је да већим делом вишак шећера, а не масти, уништава срце и крвне судове, што доводи до атеросклерозе, гојазности, дијабетеса и рака. У савременим условима, обиљем слатке хране (у производима с ниским садржајем масти, иначе, масноћа се надокнађује и шећером) и свеприсутном физичком неактивношћу, то све више поприма облик зависности сличне кокаину.
Канађанин Давид Јенкинс, професор на Одјелу за исхрану Универзитета у Торонту, посветио је свој живот проучавању утјецаја различитих намирница на ниво глукозе у крви. Као резултат тога, створио је теорију гликемијског индекса (ГИ), а нутрициониста Мицхел Монтигнац и кардиолог Артхур Агатсон, аутор "Соутх Беацх Диетс", популаризовао је у својим системима исхране.
Суштина је једноставна: што је више шећера у производу, брже се апсорбује у крв и тиме дестабилизира ниво глукозе. Таква храна се зове висока гликемија (ГИ изнад 70 бодова). То су, на пример, слатки плодови, индустријска пецива, сладолед, сирупи, слаткиши, производи од брашна највишег и првог разреда, бели пиринач и слатка сода.
Нутриционисти препоручују да се они замене храном са ниским гликемијским индексом (мање од 55), као што су целе житарице и целулозне мекиње, легуминозе и поврће. Ови производи садрже сложене шећере и дијетална влакна (фибер). Сложени шећери се полако разграђују, а дијетална влакна се уопште не пробављају па чак и спречавају апсорпцију једноставних шећера. Све ово пружа дуготрајан осећај ситости и смањује жудњу за слаткишима и брашном.
Како избећи зависност од угљених хидрата
Ево неколико правила која ће помоћи да се избегне зависност од угљених хидрата.
1. Побрините се да то урадите угљене хидрате није прелазио 40-60% дневног уноса калорија и покушао да одабере производе који су значајнији у погледу витамина и микроелемената: воће уместо рафинисаног шећера, хлеб од целог зрна уместо белог хлеба направљеног од рафинисаног брашна највишег и првог разреда. Замените очишћене житарице целим зрном - на пример, браон пиринач уместо белог.
2. Прочитајте етикете. Избегавајте састојке као што је кукурузни сируп са високом фруктозом, кукурузни сируп; малтоза, малтитол сируп, малтодекстрин; гранулирани шећер, шећер у праху; меласа, меласа, слад. Ове супстанце изазивају таласе глукозе у крви.
3. Угљени хидрати се спорије разлажу ако их комбинујете са протеинском храном, а протеини у друштву сложених угљених хидрата, напротив, боље се апсорбују. Тако треба месо, рибу и свјежи сир послужити уз свјеже поврће или воћне салате. Напуните их неколико капи нерафинисаног маслиновог, ланеног или репичиног уља - маст инхибира апсорпцију угљених хидрата, што значи да ће осећај ситости дуже трајати.
