Комплицирана храна: нездрава, здрава храна

Добро за мед, орашасте плодове, пасуљ, печурке? Не тако једноставно. Мед, загрејан изнад 45 степени, постаје бескористан, а црвени пасуљ, орашасти плодови и бијеле гљиве понекад могу бити отровни. Сазнао сам зашто је здрава храна корисна, а храна штетна.

Црвени пасуљ

Невероватно је добра у топлим салатама и варивима, на пример, у зачињеној мексичкој чили цон царне антени - то је месо са чилијем, луком, парадајзом и црвеним пасуљем. Али овде опасност вреба: пасуљ у овом рецепту је дуго лангуисхед на лаганој ватри. На ниским температурама (мање од 75 степени), лектински токсични протеин нема времена да се поквари.

Лектин - зло са погледима племства. У малим концентрацијама (као што је у свежем зеленом и белом зрну), овај протеин има антитуморску активност. "Лектини граха заустављају раст ћелија рака у јетри", објашњава Јохн Кахлем, професор гастроентерологије у лондонској болници Хаммерсмитх. Његово истраживање о утицају лектина на рак објављено је у научном часопису Гут.

У сировим црвеним грахом, лектин је неколико пута већи него у белом и уочен. У таквој концентрацији, протеин постаје отрован. Само 4-5 недовољно куваних црвених зрна су довољни да направе нефаталне, али непријатне симптоме: мучнину, пролив и бол у стомаку током 3-4 сата.

Постарај се: Увек потопите црвени пасуљ пре кувања најмање 5 сати, затим исперите и кувајте у слаткој води 10 минута. Ово ће помоћи да се концентрација лектина смањи на сигурно.

Душо

Запечени медом, зобеном кашом, орашастим плодовима и сушеним воћем најбоље се служе уз ајурведско вино. Убеђени су да мед, загрејан изнад 37 степени, губи све своје корисне особине. И после 45 степени постаје отров.

"Када се загреје изнад 45 степени, у меду се налази висок садржај хидроксиметилфурфурала", објашњава Лариса Маркова, биологиња и присталица ајурведског приступа исхрани. - То је канцероген. Акумулирање у малим дозама може изазвати главобољу, вртоглавицу, мучнину и повраћање, ау великим дозама може изазвати парализу. ”

Због правде, вреди напоменути да у меду, токсични хидроксиметилфурфурал често није толико као код печења, слатке соде и индустријских сокова. И, као што је, још увијек немамо норме о садржају ове супстанце у индустријским соковима (укључујући и за дјецу). За разлику од Европске уније, где се строго прати оксиметилфурфурал.

Постарај се: Најбољи начин да се заштитите је да купите само свежи мед у сезони (за више, погледајте “Како изабрати мед”). И додајте у гранолу на крају када се охлади.

Тхе нутс

С једне стране, шачица ораха дневно смањује количину лошег холестерола у крви и штити од болести срца. С друге стране, њихов привлачан изглед је варљив као и суви плод (види “Опасан опасни плод”). Орашасти плодови су печени, бељени, сушени, третирани хемикалијама, убијајући већину хранљивих материја.

Други проблем је калуп. Најопаснија по овом питању је, каже Лариса Маркова, кикирики (прецизније, кикирики нису орах, већ махунарке). „Они производе највише калупа“, објашњава Лариса Маркова. - Гљивице гљивица производе афлатоксине - отров за јетру. Уз сталну употребу, они могу ослабити имуни систем. "

Марина Миросхнина, специјалиста за махунарке, која дуги низ година ради у Научноистраживачком институту за оплемењивање и семенарство, каже да се калуп на кикирикију чини заиста лаким, али то нема никакве везе са воћем. "Ако се кикирики пажљиво сакупи, осуши на сунцу и створе услови за складиштење, на њему се неће појавити плијесан", каже она. "Овде ради само људски фактор."

Постарај се: Сирова храна и вегетаријанци, за које су орашасти плодови важан део исхране, као и месне месне округлице, посебно су избирљиви. Саветује их да купују само сирове (непржене) орашасте плодове, а свакако у шкољци - то је бар нека гаранција свежине и природности.

Мусхроомс

Печурке су укусне и веома здраве. Они су одлични добављачи протеина, калцијума, калијума (регулишу крвни притисак), селена (важног за здраве зубе, ноктију и косу) и витамина Д. Они штите од рака дојке, рака простате и дијабетеса.

Главни проблем је што шумске печурке врло лако акумулирају тешке метале - кадмијум, живу, олово, бакар. Штавише, ови метали у печуркама се налазе десет пута више него у тлу на којем расту. Најпроблематичнији у овом смислу су цепови, најсигурнији су лисичарке.

Постарај се: кувају јела од печурака са печуркама и печуркама. Они дефинитивно не садрже тешке метале. „Никада нисмо наредили испитивање шумских гљива, али смо стално проверавали гљиве“, каже Татјана Анохина, начелница. лабораторија Испитног центра Главног експертско-аналитичког центра “Соиузекпертиза”. "Нисмо пронашли тешке метале или друга кршења везана за сигурност и квалитет производа."

Погледајте видео: JEM PAMETNO! S HRANO do zdravja! (Октобар 2019).