Боуиллабаиссе рецепт за рибљу чорбу

Постоји много опција за кување за познати буиллабаиссе јер постоје регије на медитеранској обали. У почетку, ово јело су припремали рибари који су живјели у близини Марсеја: пуштали су у густу супу све што је остало од улова. Онда је храну сиромашних људи окусила софистицирано паришко друштво, и одједном су модерне буљебе почеле да дарују сналажљиве кухаре.

Сада се ово јело може наћи у јеловнику било којег рибљег ресторана. Традиционални додатак боуиллабаиссе је жуто-црвени сос од чешњака са шафраном, који назива “руи”, што се преводи као “рђа”. Руи се или умијеша у супу, или служи заједно с њом, рашири се на танку кришку сувог круха.

Боуиллабаиссе рибља чорба

Састојци: 1 кг орезивања рибе (рибље главе и кости), 1 кг рибљих филета (можете узети било коју морску рибу, на примјер, лубин), 1 лук, 4 каранфиле чешњака, 4 мркве, 2 велика крумпира, 5 парадајза, 2 стабљике першун и мајчина душица, 1 ловоров лист, 1 звјездасти анис, сол и свеже млевени црни бибер по укусу, 1 цев коморача, 1 кашика. л маслиново уље, 1 1/2 тсп шафран

Упутства. Оперите кости рибе и скалп, ставите у велику таву и додајте око пола литре хладне воде да покријете садржај. Кухај на лаганој ватри. Ољуштити и исецкати лук и бели лук, огулити два шаргарепа и кромпира и нарезати на велике коцке. Изрежите два парадајза на пола. Ставите све припремљене састојке, ловоров лист, анис и око 1 тбсп у посуду са кипућом бујоном. л сол. И, без затварања поклопца, кувајте на лаганој ватри, уклањајући пену, око пола сата.

Коморач и преостале шаргарепе исеку на комаде. Преостали парадајз - фино. Оперите филете од рибе, осушите их и исеците на велике комаде. У великој тави, загрејте уље. Умешајте поврће у њега 2-3 минута. Напрезајте рибљу јуху у посуду са поврћем кроз фино сито или комад газе. Затим прокухајте, додајте шафран и кувајте још 5 минута. Додајте филете рибе и затим кухајте на лаганој ватри 8-10 минута. Зачините по укусу сољу и папром. Сервирајте са сушеним багетима и руи сосом од чешњака.

Руи Гарлиц Сауце

Састојци: багет, 100-125 мл биљног уља, чили папричица, 2 каранфилића белог лука, 2 јаја, со и свеже млевени црни бибер по укусу.

Упутства. Изрежите хлеб на кришке и ставите на лим за печење. Поспите биљним уљем и осушите у пећи загрејаној на 200 ° Ц 5-6 минута. Очистите љуте папричице, одрежите их и уклоните семе, оперите и уситните. Очистите клинчић чешњака и прођите кроз кашу или ситно исецкати. Затим здробите оба састојка у малтеру, ставите у посуду, додајте јаја и умутите. Постепено додајте биљно уље и умутити док не постане густо. Со, бибер. Припремите сос на багету и послужите га.

Погледајте видео: RIBLJA ČORBA- FISH SOUP (Јун 2019).