Најбоље зелене салате: Цхеф Реципес

Зашто правити салату по традиционалним рецептима, када има толико оригиналних опција?! Пронађите занимљиве састојке, зачините их замршеним сосом, послужите у корпи од пармезана или умотајте у тортиљу, а воила - уобичајена зелена салата ће се претворити у елегантно јело за ресторан.

Одлазак у пролеће за јела од поврћа и зеленила је одлична идеја. Они не само да помажу да се ослободе вишка килограма, већ и ојачају здравље. „Зелена храна је богата индолима - супстанцама које стимулишу гене који неутралишу канцерогене и токсине из хране“, каже Давид Хебер, директор прехране на Универзитету у Калифорнији, аутор књиге "Која је боја дијета?". - Желите да смањите негативне ефекте зависности од брзе хране? Не пролазите поред листова зелене салате, краставаца, тиквица, шпарога и брокуле. ” Међутим, тешко је добити само поврће и лишће. Додајте зелену дијету са сиром, орашастим плодовима, семеном, рибом и морским плодовима.

* Ицеберг. Јуици, са благо слаткастим укусом, лишће леденог бријега додаје се салатама са рибом и морским плодовима. Добро се уклапа са меким сиревима, сосом од павлаке, прељевима на бази биљних уља. Ицебер је добар и складиштен је дуго времена. У фрижидеру се може чувати 2-3 недеље.

* Ромаин. Пикантни, хрскави, благо горки листови добро се слажу са зачинским зеленилом. Таква јела су често зачињена зачинским завојима, као што је јогурт сос са чешњаком и зачинским биљем.

* Аругула. Добро се слаже са поврћем, сиром, месом, сирћетом, маслиновим уљем. Може се користити умјесто босиљка у припреми песто соса. Пре додавања руколе у ​​салату, покријте је водом 15 минута, затим исперите и осушите. Чува се у фрижидеру до 10 дана.

* Корн. Има зачињен, слатко-орашаст укус. Добро се слаже са орашастим плодовима, луком и цитрусима. Додајте добро у салате, обучене у маслиново уље. Рок употребе - 3 дана.

* Фриезе. Оставља пријатан свјеж укус. У салатама фриз се добро уклапа са рибом, морским плодовима, меким сиром, цитрусима, луком, белим луком, тимијаном и салатом.

* Ендиве. Има горак окус. Ендиве је посебно добра у салатама са димљеним месом, рибом и морским плодовима, зачинским сиревима, маслинама и капарима. Да би се уклонила горчина, ендивијеви листови су бланширани или испуњени лимуновим соком. Чува се у фрижидеру до 20 дана.

* Лолло Россо. Укус са благом горчином. Додајте у салате, укључујући и топле са печеним месом и рибом, печеним поврћем, најчешће у комбинацији са зачинским или горким лиснатим салатама. Чува се у фрижидеру не више од 2-3 дана.

* Ватерцресс. Лишће пикантно-горког укуса. Добар је у салатама са парадајзом, сиром, сиром, јајима, месом, живином и рибом. Препоручује се чување у фрижидеру у посуди са водом.

* Цхард. Има благо горак и слан укус, који је израженији када зреле листове. Добро се слаже са осталим салатама, поврћем - са ротквицама и краставцима. Зачините маслиновим уљем и лимуновим соком.

Зелена салата са козјим сиром и сенфом за облачење винигрет

Састојци: 60 г салатног микса (фриз, радић, цикорија, копар, першун), 60 г козјег сира, 100 г чиабата, 2 кашике. маслиново уље, 1 конференцијска крушка, 1 тбсп. мед, 40 г слатког бадема, 40 г чориза, исечен у танке кругове.

За сос: 2 кашике. сирће белог вина, 2 кашике. Мед, 3 кашике. маслиново уље, 1 тбсп зрната сенф, 1 тбсп. оцат црвеног вина, 5 г коре лимуна, 1 кашичица фино исецкани естрагон, со и бибер по укусу

Упутства. Припремите сос. Кисите оцат од белог вина, испарите око 1/3. Додајте мед, прокухајте и још мало испарите. Уклоните из топлоте, охладите и умијешајте у маслиново уље, сенф. Додајте црвени сирћет, со, бибер, лимунову корицу, естрагон. Стир.

Из чиабата праве крутоне. Ставите танко нарезану циабату на подмазани лим за печење. Поспите маслиново уље, со и бибер. Ставите у рерну, загрејану на 150 степени. Пеците до златно браон боје. Ставите козји сир на крутоне.

Крушка нарежите на 4 дијела и пржите до златно смеђе боје у посуди с маслиновим уљем и медом. Пржити чоризо и помијешати са зеленом салатом и бадемима. На врху са крутинима од козјег сира ставите топле крушке са стране. Поспите орашастим плодовима и зачините сосом.

Салата са зеленилом и димљеним халибутом у корпи од пармезана

Састојци: 50 г димљеног халибута, 20 г балзамичног малина, 15 г лолло росс салате, 15 г ромаин зелене салате, 15 г зелене салате, 40 г пармезана, 1 кашичица. мед, 2 кашике сок од лимуна, 1 кашика. маслиново уље, 5 г зеленог лука, 10 г грашка грашка, 10 г мини кукуруза, 5 г мини шаргарепе, 2 кашике. маслац, неколико бобица свезе малине (за декорацију).

Упутства. Припремите кошару пармезана. Пармезан нарибати на фином ранцу и сипати у лагано загрејану посуду, пустити да се сир отопи. Пажљиво уклоните насталу масу и поставите је у било ком облику, на пример, чашу или посуду.

Припремите прелив од лимуна и меда. Помијешајте маслиново уље, лимунов сок и мед. Зачините микс салата и ставите га у кошару сира.

Кухајте мркву и кукуруз на минут. Пржите их у маслацу, додајте грашак. Папир одрежите на танке кришке и помијешајте са поврћем, зачините оцтом и ставите у кошару сира. Украсите малинама и исецканим луком.

Зелена салата у буриту

Састојци: 50 г зеленог боба (свеже замрзнуто), 20 г куваног црвеног пасуља, 30 г шаргарепе нарезане на танке траке, 30 г краставца нарезаног на танке траке, 20 г мешавине зелене салате (роман, радич, ледени брег, фриз, рукула), 2 чашице. цилантро сјецкани, 2 перја зеленог лука, 1 чајна жличица. куркума, 2 кашике сусамово уље, 1/2 кашичице со, 1 тортиља.

За тофу сос: 175 г тофуа нарезано на велике коцке, 1 ½ тсп. сенф гранулиран, 1 ½ тсп. Дијонска сенф, 1/4 кашике. л Јапански сирће од пиринча, 2 кашичице. биљно уље, со према укусу

Упутства. Кухајте тофу сос. Кухајте тофу на средњој ватри 5 минута, охладите. Мешајте тофу са зрнастом сенфом и дијоном, сирћетом и биљним уљем. Чиста до глатка маса, сол по укусу. Одвојите 2-3 тбсп. сос за припрему бурритоса.

Сузе лишће салате. Загрејте сезамово уље на средњој температури и пржите куркуму 1 минут. Додајте мркву, зелени и црвени пасуљ. Кувајте, мешајте 5 минута. Нанесите тортиљу на даску, четком са тофу сосом, на врху са листовима салате, зеленим луком, прженим поврћем, краставцима и цилантром. Ротирајте тортилу у ролну, а затим исеците у средини под углом од 45 степени. Прелијте преостали тофу сос.

Микс салата са сосом од меда

Састојци: 70 г микса салата (зелена салата, фриз, рукола, лолло росса), 30 г грејпфрута исецканог на комаде (одстрањивач филма), 40 г сланог лососа исецканог на комаде.

За сос: 5 г меда, 10 г сока од грејпа, 10 мл маслиновог уља, 3 г сенфа, со, бибер по укусу.

Упутства. Припремите сос. Мешајте мед, грејп, свеже, маслиново уље, сенф, со, бибер.

Зачините са мешавином салате и грожђа. На рубове посуде ставите кришке рибе и салату са дресингом у средини.

Зелена салата са плодовима мора

Рецепт Павел Петукхов, шеф гастрономског центра Зариадие

Састојци: 30 грама сипа, 100 грама лигња, 100 грама парадајза, 20 грама салатног микса (ледени брег, фриз, радић), неколико чипса за украшавање.

За пјену: 50 г авокада, 20 г маслиновог уља, 10 г лимуна, сол по укусу.

Упутства. Припремите пјену. Авокадо, лимун, маслиново уље и со, разбије се у блендеру и доведу до глатке масе.

Помијешајте прељев за салату с пудром за авокадо. Сипа и лигњи роштиљ са обе стране до златно браон. Затим исеците на танке траке и положите на тањир. Затим ставите мешавину салате, украсите парадајзом, исеците на кришке и чипс.

Салата Поке са лососом

Рецепт Цхристиан Лорензини, шеф ресторана Цхристиан

Састојци: 120 г светло слани лосос без коже, 10 г семенки бундеве, 3 г сусама, 8 г зеленог лука, 10 г црвеног лука, 20 г кенијског боба, 20 г кокосовог млека, 10 г бучиног уља, 5 г сока лимете, 10 г соје сос, 20 г ротквица, 20 г краставаца, 50 г манга, 10 г ромаин салате.

Упутства. Нарежите лосос, поврће и огуљени манго. Додајте здробљено семе бундеве, сусам, пасуљ. Зачините сојиним сосом, кокосовим млеком, додајте неколико капи сока од лимете и уља од бундеве. Све помешајте и нахраните кокос у љусци.

Салата од руколе и коморача са умаком од васаби

Рецепт Дмитрија Шуршакова, бренд-кухара ресторана СЕВЕН

Састојци: 30 г руколе, 15 г квиное, 20 г коморача, 1 свежи краставац, 60 г јагода, 5 г пистација.

За васаби сос: 35 г павлаке, 35 г домаће мајонезе, 15 г кондензованог млека, 5 г васабија, мало лимуновог сока.

Упутства. Припремите сос. Помешајте павлаку, мајонез, кондензовано млеко, васаби и сок од лимуна.

Киноа се кува у сланој води. Коморач нарезан, краставац, ољуштен од коже и семена, исечен на кришке. Помешајте поврће и руколу са сосом, ставите на тањур, послужите са јагодама, украшене пистаћима.

Зелена салата Марули Ме Халуми са наранџом и парадајзом

Рецепт Стаматис Цилиас, бренд кухара ресторана МОЛОН ЛАВЕ

Састојци: 60 г зелене салате, 90 г халумијевог сира, 10 г маслиновог уља, 80 г огуљене наранџе, 90 г парадајза, морска сол, бели бели папар по укусу, 20 г креме од балсамиц наранџе.

Упутства. Лишће зелене салате грубо се расипа и прелијемо маслиновим уљем. Ољуштите и нарежите наранџу на колутове, ставите у листове зелене салате, исеците парадајз на велике комаде и ставите у салату. Замазајте сир Цхалуми маслиновим уљем, пеците 3 минуте са сваке стране и вруће у центру салате.

Сипајте крему од балсама.

Салата од авокада са јагодама и цхардом

Рецепт Сергеја Еросхенко, шефа кухиње "Искрена кухиња"

Састојци: 100 г авокада, 30 г јагода, 1 кашичица. цветни мед, 5 г цилантро, 3 г блитве (или листови репе), 4 кашике. маслиново уље, 3 кашике. сок од лимуна + мала количина за тартар јагоде.

За газпацхо сос: 1/2 Арт. сок од парадајза, ½ црвене паприке, 1 стабљика целера, со и бибер по укусу.

Упутства. Припремите газпацхо сос. Помијешајте сок од парадајза са црвеном паприком, стабљиком целера, соли и бибера. Помешајте смешу у блендеру док не постане глатко и протрљајте кроз сито.

Припремите тартар јагода. Одрежите јагоде у средње коцкице, исецкајте лишће цилантро и блитве, зачините медом, малом количином лимуновог сока и 1 чајном жличицом. маслиново уље.

Одрежите авокадо на две половине, огулите, прелијте преостало маслиново уље лимуновим соком. Затим узмите дубоку плочу, сипајте газпацхо сос на дно. Ставите тартар јагоде у средину авокада и ставите га у средину плоче на Газпацхо. Украсите цилантром пре сервирања.

Салата са поврћем и раковима

Рецепт Цхристиан Лорензини, шеф ресторана Цхристиан

Састојци: 10 г биљног уља, 20 г Киккоман соса, 20 г свежих краставаца, 5 г кукурузне салате, 5 г салате од руколе, 2 г белог сусама, 3-4 комада парадајза од вишања, 50 г фаланге од ракова, 50 г љубичице авокада, 3 г копра. свеже, 20 г куханог кромпира, 5 г лимуновог сока, 10 г кокосовог млека, 5 г Киккоман соса.

Упутства. Кувани кромпир, кокосово млеко, лимунов сок и сојин сос пробијају се кроз блендер док се не добије хомогени кисело-слатки сос. На биљном уљу пеците фаланг ракова 30 секунди, додајте Киккоман сос и уклоните га из топлоте. Краставци су танко резани, парадајз пререзан на 4 дела, авокадо - на коцкице. Помијешајте сјецкане састојке с листовима зелене салате и зачините сосом од кокосовог млијека. Одрежите рачиће на комадиће и ставите их на врх салате. Поспите сусам и украсите копром.

Салата од туњевине на жару

Реципе Андреус Рамилисон, главни кухар ланца ГЦ "Схоколаднитса"

Састојци. 40 г ротквице, 20 г салате Лолло Росс, 10 г руколе, 30 г салате ицеберг, 10 г зелене салате, 2 јаја препелице, 20 г свежих краставаца, 30 г парадајза вишње, 40 г соса, 50 г филета туне, 1/2 тсп сесаме.

За сос: 30 г маслиновог уља, 5 г зрна сенфа, 3 г меда, соли и црног бибера по укусу.

Упутства. Припремите сос: комбинујте сенф, мед, со и бибер. Мешати, постепено сипати у истом уљу и мешати док се не добије хомогена конзистенција. Припремите туну: ставите комад филеа на пергамент. Уље с маслиновим уљем. Загрејати мало на роштиљу, а затим исећи на комаде ширине 1 цм.

Краставац нарезан на кришке дебљине 2 мм, јабуке трешње и препелице преполовљене. Ставите у посуду и помешајте листове салате, ротквице, краставце, прелив од салате од туне. Ставите зачињену мешавину салата и поврћа у велику посуду за салату. Врх са туњевином и чери парадајзом. Припремљену салату украсите половином препеличарског јаја и поспите сусамом.

Погледајте видео: Cezar salata - najbolji recept i saveti s kojima nema greške (Новембар 2019).