Делициоус Алтернативе то Еастер Цаке

За овај Ускрс предлажем да се прошире кулинарски хоризонти и кувају грчки Тсуреки, италијански "голуб" и енглеска торта од марципана. Све ове посластице су далеко мање калорија од нашег традиционалног ускршњег колача.

Иако сам одрастао у нерелигиозној породици, увек сам волио Ускрс - за право да имам добру савест да једем колаче месец дана унапред. Мајка и тетка су традиционално пециле колач такве величине да би могли да се нахране сви суседи. Живећи у Монтреалу, узалуд сам покушавао да постигнем исту помпе на канадским састојцима. Након три године мучења са колачима, одлучио сам да испробам рецепте за ускрсна јела из других земаља.

Породице енглеског говорног подручја с обје стране Атлантика послужују торту под називом Симнел Цаке на свечаном столу овог дана. Ово је врста клонова која је постала заљубљена у Русији, само више светла и воћна. Унутар је постављена елегантна марципана паста, лимунова кора и кандирано воће, које заједно дају изузетан укус. Декоративна карактеристика торта је 11 куглица, украшених његовим врхом. Они симболизују 11 ученика Исуса Христа.

Дуго сам погледао овај рецепт, још увијек се не усуђујући приближити марципанима. Морам признати да су моји страхови били узалудни - позната бадемова паста је лако направити. Читава тајна је у прилагођеном омјеру шећера у праху и мрвице бадема, плус морате унијети јаја на собној температури и кап екстракта бадема на вријеме.

Италијани припремају ускрсну голубицу (Цоломбо Паскуале) од наранџине коре и лаганог квасног теста. Украшен кристалима шећера и преполовљеним љуштеним бадемима. Одмах вас упозоравам: њежна и прозрачна тијеста голубова колача се топи у устима и зато је апсолутно немогуће зауставити се на једном комаду.

Грци, као и Британци, користе за своје ускршње печење са тешко изговореним именом екстракт ванилије "Тсуреки" (тсоуреки) и пеку јаје у тесту право у боји љуске. Прочитао сам да се овај слатки слатки крух пече два дана пре Ускрса - све је у томе да се пече мало тврде и добро натопљене. После недељу дана пре фестивала, покушао сам да пређем килограм брашна узалуд - драгоцена плетеница ми се није предала први пут. Траке, као што сам схватио, треба да се ураде дуже.

Пошто ја живим, вероватно, у нај мултикултурнијем граду света, сва три добра у готовом облику могу се лако наћи у радијусу од 2 км од моје куће.

И сами Канађани на овом празнику се не ослањају на колаче, већ на слаткише. За њих је ово изговор да се коначно преједе огромни чоколадни зечеви и јаја са шећером.

Ево га, Међународни Ускрс!

Рецепти

Симнел Цаке (Британска ускршња торта)

Састојци

За пасту од бадема:

250 г шећера у праху; 250 г мљевених бадема; 2 јаја на собној температури; 1 тсп. бадем екстракт.

За колач:

175 г масла на собној температури; 175 г смеђег шећера; 3 јаја; 175 г брашна; прстохват соли; 150 г кандираног воћа; 55 г фино исецкане коре од цитруса (наранџа, лимун); лемон зест; 1-2 тбсп. л џем од кајсије; 1 претучено јаје за глазуру.

Метода кувања

Комбинујте шећер у праху и млевене бадеме у посуди. Додати јаја и мешати до меке конзистенције. Додајте екстракт бадема и запамтите га рукама - паста треба да личи на пластелин. Изваљајте пасту круга пречника 18 цм. Спасите остатке да украсите торту. Загрејте рерну на 140 степени. Премаз с уљем у алуминијској посуди промјера 18 цм.

У одвојеној посуди, помешајте путер и шећер док не постане мекано и глатко. Поступно додајте јаја, додајте брашно и со. Лагано додајте кандирано воће, лимунову коре и лимунову корицу, помешајте. Ставите половину добијене масе у форму. Изравнајте површину и ставите круг бадемасте пасте на врх. Преосталу масу ставите на врх, остављајући малу депресију у средини тако да се торта подигне. Пеците око сат и по. Проверите спремност дрвеним штапом. Уклоните и охладите.

Подмажите врх охлађеног колача џемом од кајсије. Преосталу пасту од бадема поделите на два дела. Из једног извуците танак круг, који ће покрити цео колач, а из друге формирати 11 малих куглица.

Ставите кружни бадемасти круг на врх џема и поставите 11 куглица равномерно по целом обиму колача. Подмажите површину колача и куглица тученим јајетом.

Поставите пећ у режим "грилл" на максимални ниво. Ставите колач у пећницу на минут или два - врхови марципана треба да постану златни.

Ускршњи голуб (италијански колач)

Састојци

30 грама сувог квасца; 600 г брашна; 4 жуманца; 150 грама шећера у праху; 1 тсп. огуљена лимунова корица; 1 тсп. гранулирани шећер; прстохват соли; 90 мл млека; 120 г кандираних поморанџи; 90 г огуљених бадема; 200 г маслаца.

Метода кувања

Квасац растворите у топлој води и помешајте са 50 г брашна. У чврстој маси направите рез у облику крста, уваљајте у брашно и ставите у посуду са 250 мл топле воде пола сата. Када тесто плута, окрените га.

Одвојено, помијешајте преостало брашно с три жумањака, 125 г меког маслаца, шећера, лимунове каше, соли и 90 мл топлог млијека. Додајте ферментисано тесто и наборајте руке 20 минута док се не омекша. Оставите на топлом мјесту - тијесто треба повећати за трећину. Масхајте поново, додајући пола преосталог маслаца. Вратите тесто у посуду и оставите да расте док се не удвостручи. Поново масирајте уљем и коре коре наранче. Смесу ставите у облику голуба (или ставите у одговарајућу посуду за печење) и оставите још пола сата.

Загрејте рерну на 190 степени. Тијесто намажите преосталим жумањком. Украсите горњи слој бадемима, лагано дробите орахе у тијесто, поспите кристалима шећера. Ставите на лим за печење и пеците 15 минута. Смањите температуру рерне на 160 степени и пеците још 20 минута.

Тсуреки (грчки ускршњи хлеб)

Састојци (за 4 колачића)

3 кг брашна; 3 кашике. л дри иеаст; 250 г растопљеног маслаца; 250 г + 1 тбсп. л шећер; 4 јаја; 1/2 Арт. л екстракт ваниле; 500 мл воде; 2 кашике. л нарибана наранџина кора; 250 мл млека на собној температури; 3/4 тсп морска со; 1 јаје, претучено са 1 тбсп. л вода; 1 кувано црвено обојено јаје за декорацију.

Метода кувања

Растворите квасац у млеку. Додајте неколико кашика брашна како бисте формирали пасту. Покријте пешкиром и оставите да се подигне на топло место.

У посуди, помешајте 2,5 кг брашна са соли и додајте растопљени маслац. Кухати 500 мл воде са екстрактом ваниле и додати у смешу. Додајте јаја, коре наранче, шећер и квасац. Замутите тесто додавањем преосталог брашна док не престане да се лепи за ваше прсте. Процес траје од 15 до 20 минута. Оставите на топлом месту сат и по. Тесто треба да се удвостручи.

Разделите тесто на комаде и ставите у форму. За плетенице, уваљајте 12-15 уских трака дужине 40 цм. У базу ставите тврдо кувано јаје. Заврните крајеве плетеница према унутра.

Ставите ражањ на подмазан танак лим за печење, поклопац, пустите га да се поново подигне. Топ са мешавином тученог јајета и воде.

Загрејте рерну на 175 степени. Пећи 30 минута до златно браон боје. Пустите да се хлеб потпуно охлади и чувајте на тамном месту у прозирном филму неколико дана.

Погледајте видео: 13 KIDS' FOOD HACKS EVERY PARENT SHOULD KNOW (Август 2019).