Јела са роштиља: рецепти из различитих земаља

До других празника - само неколико дана. Време је да размислите о пикник менију! Ако вам је досадило уобичајено јело, нудимо да се јела на роштиљу кувају по рецептима из целог света, а то је, на срећу, у готово свакој националној кухињи. Делимо најзанимљивије.

Како се кувају јела на роштиљу

Јела са роштиља могу се припремити на два начина. Прво: ставите састојке будућег јела на решетку која је изнад врућег угља. За то се обично користе стационарни или мобилни роштиљ. Најважнија ствар овде је не само како загрејати угљеве и равномерно их расподијелити дуж дна жеравице, већ и добро загријати роштиљ. Други начин: користити конструкцију од две решетке, где се производ компримује. У овом случају, важно је да се састојци сасвим танко режу, јер стезање производа не вреди превише. Предност овог дизајна је у томе што је веома покретна, заузима мало простора, јефтин је, а може се користити и на роштиљу и непосредно изнад ватре. Једини недостатак је то што се такве решетке обично израђују од јефтиног метала и брзо пропадају и захтевају замену.

Америчка кухиња: ББК ребра

Михаил Коломатски, главни кухар ланца ресторана ТГИ Фридаис:

„Нико неће тврдити да су становници Сједињених Држава претворили процес кухања меса у ватру само у национални спорт. Сваки Американац који поштује саму себе у дворишту дефинитивно има “роштиљ”, а било које љетне недеље не може без гостију и пржења одресака, ребара и пљескавица за хамбургере на роштиљу. Чак се одржавају и годишња такмичења за кување роштиља, гдје се представници сваке државе међусобно надмећу и презентирају своје регионалне посебне рецепте жирију. ”

Састојци (за 4 порције): 1 кг расхлађених свињских ребара, мјешавина зачина за месо (можете направити сами мијешањем соли, сушеног чешњака, мљевене паприке, бијелог мљевеног папра, сушеног оригана, сушеног мајчине душице), 200 мл воде, 100 мл сока од лимуна, 40 мл умака за роштиљ .

За послуживање: 400 г помфрита или печено, 250 г салате са соковима (или свјежи купус), умак за роштиљ.

Инструкција. Помијешајте воду и лимунов сок, попржите ребра у овој композицији. Затим их извадите из маринаде, лагано их осушите папирним салветама и поспите мешавином зачина са обе стране. Загрејте рерну на 110 степени. Замотајте зачињена ребра у фолију и пеците 2-2,5 сата. Ова фаза се може обавити код куће, а затим пребацити ребра у фолију у торбу за хлађење и понети са собом на роштиљ. Раширите вруће угљеве равномјерно по дну роштиља. Поставите ребра на решетку (без фолије). Пржите око 30 секунди, лагано прелазећи од ивице до ивице помоћу клијешта, тако да су ребра потпуно печена, укључујући и крајеве костију. Затим пређите на другу страну и пржите још 30 секунди. Користећи клешта, уклоните ребра из тигања на тањуру и, умочивши четкицу у сос за ББК, обмотајте конвексну страну. Ставите готова ребра на тањир, послужите уз салату од салате, помфрит и умак за роштиљ.

Мексичка кухиња: Грилл са патлиџаном са мексичком салзом

Андреи Заварнитсин, ланац ресторана Меатлесс:

„Ако желите да месо, перад или гриловано поврће додају окус удаљеном Мексику, треба да додате само неколико традиционалних сосова за јела ове земље. На пример, гуацамоле из зрелог авокада и љуте парадајз салса. Кухање ових сосова ће вам донети само пар минута (ако имате добру мешалицу на руци) и дајте једноставни одрезак, ребра, пљескавице или поврће пржено на роштиљу, оригиналан, чак и егзотичан укус. "

Састојци (по порцији): 1 патлиџан, 1 кашичица. со, 100 мл воде, 2 мала лука, 2 кашике. л брашно, прстохват паприке, 1 кашичица. кукурузни скроб, биљно уље за пржење.

За гуацамоле: 1 зрели авокадо, 1 тбсп. л сок од лимуна, прстохват црвених љутих паприка, сол по укусу.

За мексичку салсу: 1 велики зрели парадајз, 0,5 кесица црвене чили паприке, прстохват коријандера, 20 г лука, 1 чешњак чешњака, со према укусу.

Упутства. Припремите раствор соли растварањем соли у води. Одрежите патлиџан на пола по дужини и оставите да се натапа у сланој води 30 минута. Нарежите лук руком или на резачу дебљине 1,5 мм. Помешајте брашно, паприку и скроб, умотајте лук у ову мешавину и пржите у дубокој масноћи. Пржени лук ставите на убрус да се осуши. Пеците патлидзан са свих страна.

За гвакамоле: У блендеру, помешајте пулпу авокада са другим састојцима.

За салсу: мешајте све састојке у блендеру.

Пржени патлиџан ставите на дрвену плочу прекривену пергаментом. На обе половице патлиџана ставите гвакамоле и мексичку салсу. Поспите помфрит са луком.

Погледајте видео: Gastro-turistička olimpijada ove godine u Nišu. (Септембар 2019).